Cheesecake med karamell och havssalt. Löjligt god!

En cheesecake är alltid god. Den här är löjligt god! Lätt att göra med.

Cheesecake med karamell och havssalt

Botten

80 g smör

200 g digestivekex

0.75 dl kokos

Fyllning

400 g färskost

1.5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk pressad citron

2 stora ägg

1 msk maizenamjöl

1 krm mellangrovt havssalt

Karamelltäcke

1.75 dl grädde

1 dl farinsocker

Flingsalt att strö över

Sätt ugnen på 160 grader. Klä en rund form med avtagbar kant med bakplåtspapper.

Smält smöret. Mortla/krossa kexen och häll i de och kokosen i smöret. Tryck ut i formen. Grädda mitt ugnen i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna lite.

Vispa färskost, socker och citron fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget. Rör ner mjöl och salt. Häll i formen och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter (tills den går att skaka på försiktigt). Låt kakan svalna.

Koka upp grädden och häll i sockret. Rör med jämna mellanrum och låt småkoka i ca 10 minuter (jag lät den koka 10 min exakt). Droppa på en droppe på kakan och om den ej flyter ut så är den färdig. Låt karamellen vara i kastrullen i ca 5 minuter och rör om då och då. Bred sedan ut den på kakan. Låt kakan stå till sig i minst 8-9 timmar (gärna dagen innan). Garnera vid servering med flingsalt.