Lingoncookies

 Galet goda karamelliga stora cookies med lingon. Blir nästan godare ju fler dagar de blir (ja de tar ju ändå slut ganska fort). Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram två plåtar och klä med bakplåtspapper.

Lingoncookies, 20 stor cookies

100 g farinsocker

75 g vatten

120 g neutral olja som rapsolja

Rör ihop socker, vatten och olja i en skål tills sockret lösts upp. Ställ åt sidan.

Rör ihop följande torra ingredienser i en egen bunke:

200 g vetemjöl

90 g havregryn

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

1 tsk salt

1 msk vaniljsocker

100 g farinsocker

Rör i vätskan i mjölblandningen och låt degen stå i kylen ett par timmar.

Rör ihop 80 gram frysta lingon med en matsked potatismjöl i en separat skål.

Rör nu i lingonen i smeten. Klicka ut 20 kakor på två plåtar, platta till dem lite grann och grädda plåtarna var för sig mitt i ugnen i ca 14-15 minuter. De ska bli lätt gyllene i kanterna. Låt svalna på plåten.

Chokladcookies veganska

 Dessa blir godare dagen efter och dagen efter det. Superbra recept och de går snabbt att slänga ihop. Sätt ugnen på 175 grader. Klä två plåtar med bakplåtspapper.

Chokladcookies, 18 st

75 g vatten

100 g socker

2 tsk vinäger

110 g neutral olja som neutral raps

Vispa ihop vatten, socker, vinäger och olja i en skål, ställ åt sidan. I en bunke rör ihop de torra ingredienserna:

240 g vetemjöl

40 g kakao

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

1 tsk salt

100 g farinsocker

80-100 g hackad mörk choklad

Rör ihop vattenblandningen med de torra ingredienserna och forma18 bollar av smeten. Platta till dem något och lägg på två plåtar. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i ca 12 - 13 minuter. Låt svalna på plåten.

Kladdkakesemla, glutenfri

 Detta är så ljuvligt och gott! Det kommer bli ett stående inslag och fika i detta hem.

Kladdkakesemla

150 g smält smör

100 gram riven mandelmassa (eller hemgjord marsipan, använde rester från julmarsipanen)

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 dl glutenfria havregryn (mixas till fint mjöl)

1 dl potatismjöl

2 tsk mald kardemumma

2 tsk vaniljsocker

1,5 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram en bakform med avtagbar kant. Smörj och bröa eller täck med bakplåtspapper. Smält smöret och ställ åt sidan. Riv mandelmassan fint. Vispa ägg och socker. Blanda alla torra ingredienser i en skål så det är fritt från klumpar. vispa i smör, mandelmassa och de torra ingredienserna i smeten och häll upp i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-50 minuter eller tills den inte är lös i mitten längre.

Låt svalna och låt den gärna stå till nästa dag. Den klarar sig fint i rumstemperatur i en vecka.

Servera med grädde och flagad mandel.

Vörtscones

 En så kul, smakrik och smaskig fika perfekt med smör och en god ost.

Vörtscones, 8 små scones

4 dl vetemjöl special (240 gram)

2 msk vörtkrydda

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

2 msk baksirap eller mörk sirap

50 g smör

1 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 grader och ta fram en bkplåtsklädd plåt.

Blanda alla torra ingredienser i en skål, klicka i sirap och smöret. Nyp ut smöret i degen och rör i mjölken och rör till en deg. Dela i 8 bitar och rulla till 8 bullar som trycks ut försiktigt på plåten. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter.

Mjuk pepparkaka

 Ett suveränt recept på mjuk pepparkaka som är en höjdpunkt under julen. Kakan är god som den är men för att lyxa till det så servera med vispad grädde blandad med lingonsylt. En fantastisk kombination.

Mjuk pepparkaka, 1 st

2 ägg

2 dl farinsocker

1 dl filmjölk

1 dl kvarg eller creme fraiche

3,25 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

18 gram pepparkakskryddor ELLER 3 tsk kanel, 2 tsk kardemumma, 2 tsk ingefära och 1 tsk malen nejlika

50 gram smält smör

1,5 dl lingonsylt eller hälften lingonsylt och hälften frysta lingon

Ta fram en sockerkaksform och smöja och bröa. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor i en skål och vispa ut eventuella klumpar. Rör i fil, kvarg, smör och mjölblandningen och vänd sist i lingonsylten. Häll upp i formen coh grädda i nedre delen av ugnen under ca 50 minuter. Låt kakan stå i ca 10-15 minuter innan den stjälps upp.

Skållad råg och lingonlimpa

 Ett fantastiskt bröd som inte är svårt att göra även om det tar många timmar totalt. Jag hittade receptet i en gammal jultidning från Hembakat (vilket kan ses i kryddsättningen då det är lite juligt) men har justerat det lite. Detta recept kommer definitivt bakas året om här hemma!

Skållad råg och lingonlimpa, 2 limpor

Dag 1

5 dl varmt vatten

5 dl rågkross

1 dl solrosfrön

Dag 2

50 g jäst

2,5 dl ljummet vatten (ca 37 grader)

2 dl lingonsylt

3,5 dl grovt rågmjöl

10 dl vetemjöl special

2 tsk mald kanel

2 tsk mald nejlika

1 tsk mald ingefära

1 msk salt

Blötläggningen från dag 1

Dag 1 börjas med att koka upp vattnet. Häll upp rågkross och solrosfrön i en bunke och häll på vattnet och rör om. Plasta in bunken eller sätt på ett lock och låt detta stå ett dygn drygt.

Dag 2. Rör ut jästen med ljummet vatten. Tillsätt alla övriga ingredienser, inklusive degen från dag 1. Kör i maskin i 10minuter. 

Degen är kletig. Låt den jäsa under bakduk i 1-2 timmar.

Ta fram två avlånga brödformar och klä med bakplåtspapper. Klicka upp degen i dessa två formar och låt dem jäsa under bakduk i ytterligare 1-2 timmar.

Sätt på ugnen i god tid på 250 grader. Grädda bröden i nedre delen av ugnen, då de sätts in så sänk temperaturen till 200 grader och grädda bröden i ca 50 minuter. De blir mörka i färgen i slutet så var beredd med en plåt över vid behov. Häll gärna en skål vatten i botten på en ugnsform som kan ställas under bröden, då bröden sätts in.

Låt dem svalna inlindade i bakdukar på galler. Njut!

Mockatårta, maräng, smörkräm och alldeles underbart

 På fars dag så överraskade jag pappa med hans favorit, mockatårta. Det är flera lager maräng varvat med en smörkräm med kaffesmak. Mängden kaffe kan ni själva dosera om ni vill ha mycket eller lite kaffesmak. Jag föredrar alltid bakverk som är lätt smaksatta med olika smaker då jag vill att kakan/tårtan är i fokus och det är en delikat touch av en viss smak (i detta fallet kaffe). Många vill ha det tvärt om, starkt smaksatt och då är det bara att öka dosen av kaffe i detta fall.

Tårtan måste absolut göras dagen innan så den hinner stå till sig! Jag förvarade den över natten i matkällaren och den blev toppen!

Mockatårta, 1 st

Marängbottnar:

5 stora eller 6 små äggvitor

2,5 dl strösocker

Smörkräm:

300 g rumsvarmt smör

2,75 dl florsocker

3,75 tsk vaniljsocker

5-6 äggulor beroende på storlek

5 msk starkt kaffe (ni kan blanda snabbkaffepulver och vatten)

Garnering:

Hackad mandel eller mandelflarn

Så här gör vi bottnarna:

Sätt ugnen på 125 grader varmluftsugn. Lägg fram bakplåtspapper och måla upp 3 stycken cirklar a 22 cm (ungefär... och vänd pappret så du inte får färg på botten). Jag har en smart bakduk med uppritade cirklar i olika diametrar så jag behöver inte måla utan kan bara lägga bakplåtspappret över rätt cirkel.

Vispa äggvitor fluffiga i en rostfri bunke, tillsätt 0,5 dl strösocker per varannan minut. Koka upp vatten i en kastrull som din rostfria bunke får plats i. Då allt socker är vispat några minuter så placera bunken över vattenbad och vispa i vattenbad 2 minuter med elvisp. Tag av från vattenbadet och vispa 10 minuter till. Bred sedan ut marängen på bakplåtspappret till 3 bottnar. Grädda bottnarna i ugnen i 1,5 timme och därefter öppnar ni ugnen och släpper ut fukt och värme snabbt, stänger och låter bottnarna svalna i ugnen.

Så här gör vi krämen:

Vispa rumsvarmt smör, siktat florsocker och vaniljsocker i några minuter. Vispa ihop äggulor och kaffe och vispa sist i detta fast försiktigt. Häll upp i en sprits och spritsa ett lager kräm på varje botten och stapla tårtan. Avsluta med att strö över mandelflarn/hackad mandel.

OM SMÖRKRÄMEN SKIKTAR SIG... Det är drygt men om ingredienserna är ojämna i temperatur kan de skikta sig och då går krämen att rädda. Ta då cirka en dl kräm och mikra så krämen smälter och vispa i det i bunken igen. Om det inte krämen blir bra då så prova igen och igen, vispa ordentligt och så hoppas jag det blir en grym kräm!