torsdag 14 mars 2019

Surdegsbaguetter

Kalljästa surdegsbaguetter. Ett recept från Pain de Martin. Måste skriva upp hur jag gjorde för detta recept får aldrig försvinna. Fantastiska baguetter. Inte så mycket jobb men det kräver lite planering!
Precis som han själv beskriver: De får mycket smak och en fantastisk skorpa.




På morgonen
50 g surdegsgrund (vete eller råg)
125 g vatten
125 g vetemjöl special


Rör ihop, täck med bakduk och låt stå 6-8 timmar.


På kvällen
300 g surdeg från morgonen
500 g kallt vatten
1-2 g jäst
750 g vetemjöl special
20 g salt


Blanda ut jästen med lite av vattnet. Rör ihop allt utom saltet i en matberedare. Kör ett par minuter. Låt stå en timme under bakduk. Rör i saltet och kör 5-10 minuter till. Låt jäsa ca 1.5 timme till.


Häll upp degen på mjölat bord. Dela i två till fyra bitar och gör baguetter. Jag gjorde två och de blev stora som ciabatta. Lägg på bakplåtspapper och vik bakplåtspappret på mitten så det blir en kant papper emellan bröden så de ej jäser ihop. Låt stå i kylen under bakduk. 


På morgonen 
Ställ fram bröden i rumstemperatur. Sätt ugnen på 240 grader varmluft. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter (vid två bröd) eller till bröden har en fin skorpa. Låt svalna på galler.

Kanske de godaste cookies jag ätit




Chocolate chip cookies, 24 st


3.5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
0.5 tsk bakpulver
0.5 tsk bikarbonat
1 nypa smulad flingsalt, kan uteslutas
150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
0.5 dl farinsocker
1 ägg
75-100 g choklad efter önskemål (mörk, vit eller mjölk eller blanda)


Topping (kan uteslutas)
Kanel och flingsalt (då tog jag inget salt i smeten)


Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram två plåtar och klä med bakplåtspapper.


Blanda de torra ingredienserna i en skål. Ställ åt sidan.
Vispa smör och socker vitt i en separat skål. Vispa först i ägget och därefter mjölblandningen. Vänd sist i chokladen. Rulla till ca 24 bollar och tryck till dem mellan handflatorna så de blir någon cm tjocka. Fördela dem på två plåtar. Jag strödde lite kanel och flingsalt på men detta kan uteslutas.
Grädda dem mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna på plåten.

torsdag 6 december 2018

Julgodisdags! Första försöket av Raffaello



Ingredienser till ca 50 st

200 g smör
200 g söt kondenserad mjölk
200 g kokos
200 g färskost
50 g sirap

50 mandlar

Riskrisp eller cornflakes

Garnering
ca 500 g vit choklad
kokos att rulla i

Smält 200 g smör tillsammans med 200 g kondenserad mjölk. Rör och ställ åt sidan för att svalna. Rör då och då så det till slut blir väl blandat.

Vispa 200 g färskost med 50 g sirap i en separat skål.

Vänd i 200 g kokos i smörblandningen och vänd sist i färskostblandningen. Ställ smeten i kylen i några timmar så det får stå till sig.

Rosta ca 50 mandlar. Ca 5-10 minuter i 200 grader. Vänd dem efter halva tiden. Låt svalna.

Krossa lite cornflakes eller riskrisp i en skål. Ta ut smeten. Rulla bollar, tryck i en mandel, rulla runt i cornflakesen och ställ kallt igen.

Smält vit choklad. Häll kokos på ett fat. Vänd bollarna förs i chokladen och sedan i kokosen (min kokos tog slut så jag nöjde mig med vit choklad och ringlade sist lite mörk choklad över. Låt stå kallt en sista gång. Njut!


söndag 18 november 2018

Chokladmuffins, ett superbra recept!

En ljuvlig muffins är ju en klar favorit. Både hos mig men även mina små tjejer. Toppa med en härlig chokladkräm så blir det inte så mycket bättre...

Chokladmuffins, 12 st

4 dl vetemjöl special
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0.5 dl kakao
2 dl socker
0.5 tsk mellangrovt salt
1 ägg
1 dl solrosolja eller kokosolja
2 dl mjölk
1 dl kokande vatten
100 g hackad choklad (mjölk eller mörk, ta det du gillar)

Sätt ugnen på 200 grader och ta fram muffinsformar.

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa upp ägg, olja och mjölk. Vispa ihop alltihop. Vänd sist i vattnet och därefter chokladen och fyll upp muffinsformarna (ca 4/5-delar av formen).

Grädda dem mitt i ugnen under ca 15 minuter tills de är torra inuti.

Chokladkräm
100 g mörk choklad
150 g smör
1 dl florsocker
0,5 msk vaniljsocker

Smält chokladen. Låt svalna något. Vispa resten av ingredienserna i en egen skål, vispa sist i chokladen och spritsa på muffinsen.

Enjoy!

Adventskrans

En smarrig krans fylld med vit choklad. Godast samma dag! Grundreceptet kommer från Hembakat men är lite justerat. Denna är gjord i en 24 cm form men då fick jag göra 2 bullar vid sidan om så jag rekommenderar en 26 cm form istället.




Adventskrans, 1 st/ca 10-12 bitar


1 paket saffran (0,5g)
2 tsk konjak
2 dl fingervarm mjölk (37 grader)
25 g jäst
0.5 dl socker
2 krm salt
ca 6 dl vetemjöl
75 g rumsvarmt smör


Fyllning
50 g rumsvarmt smör (om ni gillar apelsin så blanda i rivet skal från en apelsin)
80 g vit choklad (hackad)


Pensling
1 ägg
Mandelspån


Dekoration
20 g smält vit choklad


Blanda saffran och konjak i ett glas och låt stå ca 10 minuter. Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt alla ingredienser enligt ordningen ovan. Knåda / kör degen i matberedare i 5-10 minuter. Tillsätt lite mer mjöl om den känns kletig. Ni ska kunna trycka ner ett finger utan att bli kletiga. Låt jäsa under bakduk i ca 60 minter.


Ta fram en form med avtagbar kant ca 26 cm. Jag satte ut bullformar runt kanten istället för bakplåtspapper. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut degen till ca 30x40 cm rektangel. Bred smör på och strö chokladen uppepå. Rulla ihop från långsida till långsida. Skär ca 4 cm breda bullar. ca 10-12 st. Lägg dem i en ring i formen. Lägg dem ca 0,5 cm från varandra. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter till.


Sätt ugnen på 200 grader.


Pensla bullarna med ägg och strö mandelspån över. Grädda i nedre/mellersta delen av ugnen ca 20-25 minuter.


Låt svalna på skärbrädan (av trä) under bakduk.


Smält vit choklad och ringla uppepå. Njut!

måndag 23 juli 2018

Kladdkaka med hallon, glutenfri sommardröm



En sommardröm! Mustig härlig choklad med sötsyrliga bär och lite grädde till det. En ljuvlig kombination. Servera med glass eller grädde eller båda delarna. Jag bakar i en mindre brödform med mått ca 10x25 cm. Då får man fina skivor att servera. Vill ni göra i en springform 24 cm så är det bara att dubbla receptet och kanske köra lite längre i ugnen. Jag var förvånad hur mycket jag gillade mörk choklad med vinbär som jag serverade till så jag tror jag kommer ta samma recept men byta hallon mot vinbär nästa gång.

Kladdkaka med hallon, glutenfri

100 g smör
100 g mörk choklad av god kvalitet. Jag använde Kallaris 75%
2 ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
26 malda mandlar, ca 1 dl mandelmjöl
0.5-1 dl hallon efter tycke och smak

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram em form och klä med bakplåtspapper.
Smält smöret och tillsätt sedan chokladen bruten i bitar. Tag av från plattan och rör tills allt är smält. Ställ åt sidan. Vispa ägg och socker i en skål, vispa bara lite för hand. Häll alla torra ingredienser i en skål. Vispa först i chokladsmeten i äggsmeten och vänd sist i de torra ingredienserna. 
Häll upp i formen. Klicka ut hallon och tryck ner dem lite lätt. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. Kanterna ska börja bubbla sig och mittendelen ska få en gräddad färg. Om ni använder en form med annat format kan tiden ändras.

Kakan är bäst dagen efter så gör den gärna dagen innan. Servera med grädde och/eller glass och bär.


söndag 22 juli 2018

Hallonmuffins med fluff

Goda hallonmuffins med len mjuk kräm. Toppa gärna med syrliga vinbär. 15 st.




75 g smör
3 ägg
2 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1-2 tsk vaniljsocker
1-2 krm salt
1 dl naturell yoghurt
1 dl kokande vatten
2 dl hallon

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienserna i en egen bunke. Ställ fram 15 muffinsformar på en plåt eller galler.
Vispa ner smör och yoghurt i äggsmeten. Rör i mjölet. Vänd sist i vatten och hallon. Häll i formarna. Fyll 3/4 av formarna. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Jag börjar alltid kolla dem vid 12-13 minuter så de ej blir för torra. Kolla med en sticka så den är torr.

Låt svalna.

Vispa 75 g smör med 100 g färskost. Vispa i 2 dl florsocker och 1 tsk vaniljsocker. Jag duttar gärna i lite citronsaft det sista med. Garnera muffinsen med kräm och lite bär på toppen.