Skållad råg och lingonlimpa

 Ett fantastiskt bröd som inte är svårt att göra även om det tar många timmar totalt. Jag hittade receptet i en gammal jultidning från Hembakat (vilket kan ses i kryddsättningen då det är lite juligt) men har justerat det lite. Detta recept kommer definitivt bakas året om här hemma!

Skållad råg och lingonlimpa, 2 limpor

Dag 1

5 dl varmt vatten

5 dl rågkross

1 dl solrosfrön

Dag 2

50 g jäst

2,5 dl ljummet vatten (ca 37 grader)

2 dl lingonsylt

3,5 dl grovt rågmjöl

2 tsk mald kanel

2 tsk mald nejlika

1 tsk mald ingefära

1 msk salt

Blötläggningen från dag 1

Dag 1 börjas med att koka upp vattnet. Häll upp rågkross och solrosfrön i en bunke och häll på vattnet och rör om. Plasta in bunken eller sätt på ett lock och låt detta stå ett dygn drygt.

Dag 2. Rör ut jästen med ljummet vatten. Tillsätt alla övriga ingredienser, inklusive degen från dag 1. Kör i maskin i 10minuter. 

Degen är kletig. Låt den jäsa under bakduk i 1-2 timmar.

Ta fram två avlånga brödformar och klä med bakplåtspapper. Klicka upp degen i dessa två formar och låt dem jäsa under bakduk i ytterligare 1-2 timmar.

Sätt på ugnen i god tid på 250 grader. Grädda bröden i nedre delen av ugnen, då de sätts in så sänk temperaturen till 200 grader och grädda bröden i ca 50 minuter. De blir mörka i färgen i slutet så var beredd med en plåt över vid behov. Häll gärna en skål vatten i botten på en ugnsform som kan ställas under bröden, då bröden sätts in.

Låt dem svalna inlindade i bakdukar på galler. Njut!

Mockatårta, maräng, smörkräm och alldeles underbart

 På fars dag så överraskade jag pappa med hans favorit, mockatårta. Det är flera lager maräng varvat med en smörkräm med kaffesmak. Mängden kaffe kan ni själva dosera om ni vill ha mycket eller lite kaffesmak. Jag föredrar alltid bakverk som är lätt smaksatta med olika smaker då jag vill att kakan/tårtan är i fokus och det är en delikat touch av en viss smak (i detta fallet kaffe). Många vill ha det tvärt om, starkt smaksatt och då är det bara att öka dosen av kaffe i detta fall.

Tårtan måste absolut göras dagen innan så den hinner stå till sig! Jag förvarade den över natten i matkällaren och den blev toppen!

Mockatårta, 1 st

Marängbottnar:

5 stora eller 6 små äggvitor

2,5 dl strösocker

Smörkräm:

300 g rumsvarmt smör

2,75 dl florsocker

3,75 tsk vaniljsocker

5-6 äggulor beroende på storlek

5 msk starkt kaffe (ni kan blanda snabbkaffepulver och vatten)

Garnering:

Hackad mandel eller mandelflarn

Så här gör vi bottnarna:

Sätt ugnen på 125 grader varmluftsugn. Lägg fram bakplåtspapper och måla upp 3 stycken cirklar a 22 cm (ungefär... och vänd pappret så du inte får färg på botten). Jag har en smart bakduk med uppritade cirklar i olika diametrar så jag behöver inte måla utan kan bara lägga bakplåtspappret över rätt cirkel.

Vispa äggvitor fluffiga i en rostfri bunke, tillsätt 0,5 dl strösocker per varannan minut. Koka upp vatten i en kastrull som din rostfria bunke får plats i. Då allt socker är vispat några minuter så placera bunken över vattenbad och vispa i vattenbad 2 minuter med elvisp. Tag av från vattenbadet och vispa 10 minuter till. Bred sedan ut marängen på bakplåtspappret till 3 bottnar. Grädda bottnarna i ugnen i 1,5 timme och därefter öppnar ni ugnen och släpper ut fukt och värme snabbt, stänger och låter bottnarna svalna i ugnen.

Så här gör vi krämen:

Vispa rumsvarmt smör, siktat florsocker och vaniljsocker i några minuter. Vispa ihop äggulor och kaffe och vispa sist i detta fast försiktigt. Häll upp i en sprits och spritsa ett lager kräm på varje botten och stapla tårtan. Avsluta med att strö över mandelflarn/hackad mandel.

OM SMÖRKRÄMEN SKIKTAR SIG... Det är drygt men om ingredienserna är ojämna i temperatur kan de skikta sig och då går krämen att rädda. Ta då cirka en dl kräm och mikra så krämen smälter och vispa i det i bunken igen. Om det inte krämen blir bra då så prova igen och igen, vispa ordentligt och så hoppas jag det blir en grym kräm!

Pepparkakscookies -perfekt tjuvstart av julsmakerna

 Längtar ni efter jul och mys? Här kommer ett recept som man gott och väl kan göra i både oktober och november eftersom det är ett recept på underbara knapriga cookies som jag bara råkar ha slängt i pepparkakskryddor i....

Pepparkakscookies, 18 st

150 g vetemjöl

90 g riven kokos

80 g farinsocker

35 g strösocker

40 g florsocker

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk hjortronsalt

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

2 tsk kanel

1 tsk kardemumma

1 tsk ingefära

0,5 tsk malda nejlikor

100 g rapsolja (neutral)

15 g vatten

1 tsk vinäger

Sätt ugnen på 150 grader. Ta fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper. Rör ihop alla torra ingredienser i en skål (använd gärna en visp och vispa bort alla klumpar). Vispa ihop olja, vatten och vinäger i en skål och rör i mjölblandningen. Krama ihop 18 bollar och lägg så glest det går på en plåt. De är lite torra och man tror att de ska gå sönder... Grädda mitt i ugnen i 24 minuter (det tar exakt 24 minuter). Låt svalna på plåten och sedan är det bara att smaska på!

2 kakor - Samma deg - skurna kakor spöken - häxfingrar

 Halloweenkakor är ju smaskigt och i jul kommer samma deg göras men då blir det nog i form av snögubbar och polkakäppar. Här kommer ett kakrecept och så kan ni välja att göra en av kakorna eller båda sorter. Dela då upp degen till respektive motiv. Kristyrreceptet räcker med råge till en hel sats. Passar även att dekorera pepparkakor med.

Recept småkakor

200 gram smör

1 tsk vaniljsocker

2 dl strösocker

1 ägg

6 dl vetemjöl (300 gram)

2 krm salt

Vispa smör och allt socker vitt och pösigt. Knäck gärna ägget i ett glas så det inte kommer med något skal i smeten och till sätt ägg, mjöl och salt i degen. Knåda ihop eller rör ihop till en deg. Låt vila i kylen i ett par timmar eller över natten. 

Skurna kakor

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Nu är det dags att kavla ut en deg ca 3-5 mm tjock. Strö lite mjöl under. Skär ut eller stansa ut fina kakor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt svalna på galler eller skärbräda.

Kristyr

1 äggvita (väger ca 37 gram)

200 g florsocker

1 tsk lime eller citron

Vispa äggvitan med en assistent/elvisp, häll i socker och lime och vispa till en krämig kristyr. Bred eller spritsa ut på kakorna. Dekorera med choklad eller strössel.

Låt svalna och förvara i en plåtburk. Enjoy!

Halloweenfingrar

Gör 2-3 cm stora bollar av degen och rulla ut till längder, tryck till dem på sidorna och uppepå så de ser ut som fingrar, häll sylt på båda ändar, tryck till en mandel som ska se ut som en nagel. Lägg dem på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter (175 grader, över- och undervärme)

Havrekakor med lime, kardemumma och sesamfrön, glutenfria

 En enkel släng-ihop-kaka till fredagsfikan! De är stora, och ljuvliga. Dessutom är de glutenfria och mjölkfria.

Havrekakor med lime, kardemumma och sesamfrön, 20 st

60 g vatten

20 gram limejuice

80 gram strösocker

40 gram ljus sirap

120 gram neutral rapsolja

120 gram potatismjöl

150 gram havremjöl 

100 gram havregryn (se till att havren är glutenfri om ni vill göra glutenfria)

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

80 gram strösocker

Blanda 80 gram socker med de blöta ingredienserna (de 5 första på listan). Vispa till sockret löser upp sig så smått. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål (Jag gör eget havremjöl genom att mixa havregrynen fint). Rör nu ner de blöta ingredienserna i mjölmixet och ställ i kylen under en timme.

Sätt under tiden på ugnen på 150 grader varmluft (eller 175 grader över- och under värme men då får ni grädda en plåt åt gången). Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Klicka ut ca 10 kakor per plåt, rulla dem till bollar och tryck till dem lite, och grädda i ugnen i ca 14-16 minuter. Efter 14 minuter om ni vill ha lite mer färg så byt även plats på plåtarna så den undre får gräddas överst, vet inte om det spelar roll egentligen... De ska ha fått färg runt om kakorna. Låt svalna på plåten en stund innan de läggs över på galler (el ligger kvar på plåten).

Zucchinikaka i långpanna med en krämig och len frosting - skördetid

 Zucchini kan ju bli väldigt stor och de kan bli många i odlingarna och ett utmärkt sätt att använda dem är att finriva och ha i smeten. Det blir som en morotskaka ungefär fast utan morot:)

Zucchinikaka i långpanna med en krämig och len frosting

7 ½ dl fint riven zucchini (skala och ta bort kärnhus, finriv och krama ur vätskan på rivet)

2 dl neutral rapsolja

2 ½ dl strösocker

2 dl farinsocker

4 ägg

8 dl vetemjöl, (om du kramar ut zucchinin, om inte behöver du mer mjöl)

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

2 tsk vanilj

1/2 tsk salt

1 ½ tsk bikarbonat

1 ½ tsk bakpulver 

Frosting:

75 g mjukt smör

4 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

300 g rumsvarm färskost

om du vill kan du smaksätta med lite lime eller citron skal eller saft

 Ta fram färskosten. Lägg 75 gram smör i en skål så det får mjukna i rumstemperatur.

Ta fram en långpanna 30*40 cm som kläs med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).

Skala zucchinin, skär bort skärnhuset. Finriv och krama ur vätskan ur rivet. Häll i olja och rör om. Ställ åt sidan.

Vispa sockersorterna och äggen pösiga.

Blanda alla torra ingredienser i en skål.

Vänd i olje och zucchiniblandningen i äggsmeten. Sikta i mjölet och vänd i det tills det inte finns några klumpar. Häll upp i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Använd en sticka och känn så det inte är kletigt i mitten.

Låt svalna i formen.

Vispa smör, vaniljsocker och florsocker och klicka i färskosten lite åt gången och vispa det fluffigt. Bred ut frostingen över den avsvalnade kakan. Gör helst detta dagen innan servering då den blir allra bäst när den får stå till sig. Den kan stå i rumstemperatur under lock en dag men förvara därefter i kylen.

Krispiga chocolate chip cookies - veganska

 Krispiga, lättlagade och helt ljuvliga. Njut av dem som de är eller lägg vaniljglass emellan 2 för att göra snygga glassar.

Krispiga chocolate chip cookies - veganska, 18 st

75 g vatten

100 g strösocker

1 msk ljus sirap

120 g neutral rapsolja

250 g vetemjöl (4 dl och ca en matsked extra)

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,8 tsk salt

3 tsk vaniljsocker

100 g farinsocker (ca en dl och en msk)

80g krossade cornflakes

100 g hackad choklad (se till att ta mjölkfri om du vill göra veganska kakor)

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram två plåtar och klä med bakplåtspapper.

Vispa vatten och strösocker, vispa i sirap och då sockret börjar lösa upp sig vispa i oljan.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke, rör runt och se till att det inte finns några klumpar. Blanda sist i cornflakes och hackad choklad. Rör nu i vattenblandningen och rör ut till en deg.

Gör 18 bollar, tryck till dem lite på plåten och grädda en plåt åt gången i 15 minuter i mitten av ugnen.