Havrekakor med lime, kardemumma och sesamfrön, glutenfria

 En enkel släng-ihop-kaka till fredagsfikan! De är stora, och ljuvliga. Dessutom är de glutenfria och mjölkfria.

Havrekakor med lime, kardemumma och sesamfrön, 20 st

60 g vatten

20 gram limejuice

80 gram strösocker

40 gram ljus sirap

120 gram neutral rapsolja

120 gram potatismjöl

150 gram havremjöl 

100 gram havregryn (se till att havren är glutenfri om ni vill göra glutenfria)

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

80 gram strösocker

Blanda 80 gram socker med de blöta ingredienserna (de 5 första på listan). Vispa till sockret löser upp sig så smått. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål (Jag gör eget havremjöl genom att mixa havregrynen fint). Rör nu ner de blöta ingredienserna i mjölmixet och ställ i kylen under en timme.

Sätt under tiden på ugnen på 150 grader varmluft (eller 175 grader över- och under värme men då får ni grädda en plåt åt gången). Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Klicka ut ca 10 kakor per plåt, rulla dem till bollar och tryck till dem lite, och grädda i ugnen i ca 14-16 minuter. Efter 14 minuter om ni vill ha lite mer färg så byt även plats på plåtarna så den undre får gräddas överst, vet inte om det spelar roll egentligen... De ska ha fått färg runt om kakorna. Låt svalna på plåten en stund innan de läggs över på galler (el ligger kvar på plåten).

Zucchinikaka i långpanna med en krämig och len frosting - skördetid

 Zucchini kan ju bli väldigt stor och de kan bli många i odlingarna och ett utmärkt sätt att använda dem är att finriva och ha i smeten. Det blir som en morotskaka ungefär fast utan morot:)

Zucchinikaka i långpanna med en krämig och len frosting

7 ½ dl fint riven zucchini (skala och ta bort kärnhus, finriv och krama ur vätskan på rivet)

2 dl neutral rapsolja

2 ½ dl strösocker

2 dl farinsocker

4 ägg

8 dl vetemjöl, (om du kramar ut zucchinin, om inte behöver du mer mjöl)

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

2 tsk vanilj

1/2 tsk salt

1 ½ tsk bikarbonat

1 ½ tsk bakpulver 

Frosting:

75 g mjukt smör

4 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

300 g rumsvarm färskost

om du vill kan du smaksätta med lite lime eller citron skal eller saft

 Ta fram färskosten. Lägg 75 gram smör i en skål så det får mjukna i rumstemperatur.

Ta fram en långpanna 30*40 cm som kläs med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).

Skala zucchinin, skär bort skärnhuset. Finriv och krama ur vätskan ur rivet. Häll i olja och rör om. Ställ åt sidan.

Vispa sockersorterna och äggen pösiga.

Blanda alla torra ingredienser i en skål.

Vänd i olje och zucchiniblandningen i äggsmeten. Sikta i mjölet och vänd i det tills det inte finns några klumpar. Häll upp i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Använd en sticka och känn så det inte är kletigt i mitten.

Låt svalna i formen.

Vispa smör, vaniljsocker och florsocker och klicka i färskosten lite åt gången och vispa det fluffigt. Bred ut frostingen över den avsvalnade kakan. Gör helst detta dagen innan servering då den blir allra bäst när den får stå till sig. Den kan stå i rumstemperatur under lock en dag men förvara därefter i kylen.

Krispiga chocolate chip cookies - veganska

 Krispiga, lättlagade och helt ljuvliga. Njut av dem som de är eller lägg vaniljglass emellan 2 för att göra snygga glassar.

Krispiga chocolate chip cookies - veganska, 18 st

75 g vatten

100 g strösocker

1 msk ljus sirap

120 g neutral rapsolja

250 g vetemjöl (4 dl och ca en matsked extra)

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,8 tsk salt

3 tsk vaniljsocker

100 g farinsocker (ca en dl och en msk)

80g krossade cornflakes

100 g hackad choklad (se till att ta mjölkfri om du vill göra veganska kakor)

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram två plåtar och klä med bakplåtspapper.

Vispa vatten och strösocker, vispa i sirap och då sockret börjar lösa upp sig vispa i oljan.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke, rör runt och se till att det inte finns några klumpar. Blanda sist i cornflakes och hackad choklad. Rör nu i vattenblandningen och rör ut till en deg.

Gör 18 bollar, tryck till dem lite på plåten och grädda en plåt åt gången i 15 minuter i mitten av ugnen.

Veganska chokladkakssnittar med krydda

 Lätta att röra ihop och allt får plats på en plåt. Kan med fördel dekoreras med ringlad choklad eller siktat florsocker men goda precis som de är. Blir lite som en blandning av en brownie och en småkaka.

Chokladsnittar, 20 st

200 g vetemjöl (ca 3,3 dl)

1 tsk bakpulver

25 g kakao (ca 3,5 msk)

0,5 tsk kanel

0,5 tsk mald nejlika

0,5 tsk salt

100 g strösocker (1,2 dl)

100 g neutral olja (gärna raps)

70 g kallt starkt kaffe

100 g mörk smaskig choklad, hackad i småbitar (mörk choklad brukar vara mjölkfri men vill ni inte ha mjölkfri kan ni ta vilken choklad ni vill)

Sätt ugnen på 200 grader (över och undervärme). Ta fram en plåt och klä med bakplåtspapper.

Blanda alla torra ingredienser så de är klumpfria, rör ner olja, kaffe och choklad och rör ihop. Dela degen i 2 delar och rulla ut till två rullar (så de får plats längs hela långsidan på plåten). Rulla dem i rörsocker eller farinsocker, platta till dem så de blir ca 5 cm breda. Skär varje bit i 10 kakor och lägg dem på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen exakt 10 minuter. Låt svalna och njut av smaskiga mjölkfria kakor.

Chocolate chip cookies med kokos

Knapriga galet goda chocolate chip cookies, 18 st

150 g vetemjöl

90 g riven kokos

80 g farinsocker

35 g strösocker

40 g florsocker

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

100 g rapsolja (neutral)

15 g vatten

1 tsk vinäger

80 g hackad choklad (mörk eller mjölk, ta mjölkfri choklad för att få mjölkfria kakor)

Sätt ugnen på 150 grader. Ta fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper. Rör ihop alla torra ingredienser i en skål. Vispa ihop olja, vatten och vinäger i en skål och rör i mjölblandningen och chokladbitarna. Krama ihop 18 bollar och lägg så glest det går på en plåt. De är lite torra och man tror att de ska gå sönder... Grädda mitt i ugnen i 16-18 minuter. Låt svalna på plåten och sedan är det bara att smaska på!

Chokladbollscookies, veganska och alldeles underbara

 Ett smidigt recept som bara rörs ihop med slev, rullas till 18 bollar, doppas, gräddas och smaskas! De är galet goda och ni kan själva variera vad ni vill rulla dem i. Jag rullade hälften i kokos och hälften i pärlsocker, varför välja.

Chokladbollscookies, 18 st

200 g vetemjöl

60 g havregryn

40 g högkvalitativ kakao (Testa gärna Marou)

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

3 tsk vaniljsocker

100 g farinsocker

75 g avsvalnat kaffe

100 g strösocker

125 g rapsolja, en neutral

Rullas i: kokos eller pärlsocker eller det du gillar bäst

Sätt ugnen på 175 grader (vanlig över- och undervärme). Ta fram en bakpappersklädd plåt.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke (ej strösockret). Jag brukar ta en visp och se till att det inte finns klumpar av bakpulver eller kakao i mjölmixen som blir.

Vispa kaffet med strösockret så sockret löses upp och vispa då i oljan. Vänd sedan ner detta i mjölmixen. Dela upp i 18 bitar, rulla dem till bollar och rulla i kokos eller pärlsocker. Tryck till dem lite på plåten. Grädda mitt i ugnen i 14 minuter. Låt svalna på plåten. Hoppas de smakar!

Kokos-kola-drömmar

 Yum yum! Smaskiga och lättlagade småkakor. Bli inte förvånade över att de känns torra då de kläms ihop till bollar innan gräddningen för de blir bra:)

Kokos-kola-drömmar, 18 st

150 g vetemjöl

90 g riven kokos

80 g farinsocker

35 g strösocker

40 g florsocker

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk hjortronsalt

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

100 g rapsolja (neutral)

15 g vatten

1 tsk vinäger

Sätt ugnen på 150 grader. Ta fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper. Rör ihop alla torra ingredienser i en skål. Vispa ihop olja, vatten och vinäger i en skål och rör i mjölblandningen. Krama ihop 18 bollar och lägg så glest det går på en plåt. De är lite torra och man tror att de ska gå sönder... Grädda mitt i ugnen i 24 minuter (det tar exakt 24 minuter). Låt svalna på plåten och sedan är det bara att smaska på!