Havrekakor med lime, kardemumma och sesamfrön, glutenfria

 En enkel släng-ihop-kaka till fredagsfikan! De är stora, och ljuvliga. Dessutom är de glutenfria och mjölkfria.

Havrekakor med lime, kardemumma och sesamfrön, 20 st

60 g vatten

20 gram limejuice

80 gram strösocker

40 gram ljus sirap

120 gram neutral rapsolja

120 gram potatismjöl

150 gram havremjöl 

100 gram havregryn (se till att havren är glutenfri om ni vill göra glutenfria)

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

80 gram strösocker

Blanda 80 gram socker med de blöta ingredienserna (de 5 första på listan). Vispa till sockret löser upp sig så smått. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål (Jag gör eget havremjöl genom att mixa havregrynen fint). Rör nu ner de blöta ingredienserna i mjölmixet och ställ i kylen under en timme.

Sätt under tiden på ugnen på 150 grader varmluft (eller 175 grader över- och under värme men då får ni grädda en plåt åt gången). Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Klicka ut ca 10 kakor per plåt, rulla dem till bollar och tryck till dem lite, och grädda i ugnen i ca 14-16 minuter. Efter 14 minuter om ni vill ha lite mer färg så byt även plats på plåtarna så den undre får gräddas överst, vet inte om det spelar roll egentligen... De ska ha fått färg runt om kakorna. Låt svalna på plåten en stund innan de läggs över på galler (el ligger kvar på plåten).

Zucchinikaka i långpanna med en krämig och len frosting - skördetid

 Zucchini kan ju bli väldigt stor och de kan bli många i odlingarna och ett utmärkt sätt att använda dem är att finriva och ha i smeten. Det blir som en morotskaka ungefär fast utan morot:)

Zucchinikaka i långpanna med en krämig och len frosting

7 ½ dl fint riven zucchini (skala och ta bort kärnhus, finriv och krama ur vätskan på rivet)

2 dl neutral rapsolja

2 ½ dl strösocker

2 dl farinsocker

4 ägg

8 dl vetemjöl, (om du kramar ut zucchinin, om inte behöver du mer mjöl)

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

2 tsk vanilj

1/2 tsk salt

1 ½ tsk bikarbonat

1 ½ tsk bakpulver 

Frosting:

75 g mjukt smör

4 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

300 g rumsvarm färskost

om du vill kan du smaksätta med lite lime eller citron skal eller saft

 Ta fram färskosten. Lägg 75 gram smör i en skål så det får mjukna i rumstemperatur.

Ta fram en långpanna 30*40 cm som kläs med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).

Skala zucchinin, skär bort skärnhuset. Finriv och krama ur vätskan ur rivet. Häll i olja och rör om. Ställ åt sidan.

Vispa sockersorterna och äggen pösiga.

Blanda alla torra ingredienser i en skål.

Vänd i olje och zucchiniblandningen i äggsmeten. Sikta i mjölet och vänd i det tills det inte finns några klumpar. Häll upp i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Använd en sticka och känn så det inte är kletigt i mitten.

Låt svalna i formen.

Vispa smör, vaniljsocker och florsocker och klicka i färskosten lite åt gången och vispa det fluffigt. Bred ut frostingen över den avsvalnade kakan. Gör helst detta dagen innan servering då den blir allra bäst när den får stå till sig. Den kan stå i rumstemperatur under lock en dag men förvara därefter i kylen.

Krispiga chocolate chip cookies - veganska

 Krispiga, lättlagade och helt ljuvliga. Njut av dem som de är eller lägg vaniljglass emellan 2 för att göra snygga glassar.

Krispiga chocolate chip cookies - veganska, 18 st

75 g vatten

100 g strösocker

1 msk ljus sirap

120 g neutral rapsolja

250 g vetemjöl (4 dl och ca en matsked extra)

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,8 tsk salt

3 tsk vaniljsocker

100 g farinsocker (ca en dl och en msk)

80g krossade cornflakes

100 g hackad choklad (se till att ta mjölkfri om du vill göra veganska kakor)

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram två plåtar och klä med bakplåtspapper.

Vispa vatten och strösocker, vispa i sirap och då sockret börjar lösa upp sig vispa i oljan.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke, rör runt och se till att det inte finns några klumpar. Blanda sist i cornflakes och hackad choklad. Rör nu i vattenblandningen och rör ut till en deg.

Gör 18 bollar, tryck till dem lite på plåten och grädda en plåt åt gången i 15 minuter i mitten av ugnen.