Saffranskaka med apelsin och brända mandlar

 Saffranskaka med apelsin och brända mandlar. Tycker ändå man kan tjuvstarta lite då man måste provbaka innan det är dags. Denna bjöd jag kontoret på idag och det sa slurp... Godkänt!

Det är underbart mjukt, sött, lite krispigt och citrusfräscht. Mums! Dekorera genom pudrat florsocker och ringlad vit choklad eller min krämiga vita choklad är så fantastisk så den ringlas inte utan jag blandade ut med lite olivolja och så blev det en chokladkräm till serveringen.

Saffranskaka med apelsin och brända mandlar, 1 kaka

1 dl brända mandlar, finns HÄR

2 ägg

1,5 dl strösocker (kan mixa 50% av strösocker och farinsocker)

1 apelsin, skal och 2 msk pressad apelsin 

0,5 dl citronolja (rapsolja smaksatt med citron, finns HÄR)

0,5 dl neutral rapsolja (går att ersätta citronoljan med mer av rapsoljan)

2 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

0,5 gram saffran

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Smörj en sockerkaksform och strö kokos i formen.

Hacka mandlarna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda olja, apelsinskal och apelsinsaft i en skål. Blanda alla torra ingredienser i en separat skål. Vispa försiktigt ner olja och mjölblandningen samtidigt, vänd i de hackade brända mandlarna och häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen under cirka 40-45 minuter. Känn med en sticka så den är torr och färdiggräddad. Låt stå 5 minuter innan kakan stjälps upp på en skärbräda.

Vid servering dekorera med pudrat florsocker och eller ringlad vit smält choklad, Marous vita choklad med vanilj är av otroligt hög kvalitet och blir en chokladkräm då den smälts, den finns här.

Pumpabröd - lättlagade och långjästa limpor

 Ett bra sätt att ta hand om halloweenpumpan är att riva ner matpumpan och frysa in i påsar om 300-500 gram eller mäta upp ett visst antal deciliter som era recept brukar inkludera. Jag anpassar alltid några påsar efter morotskakan som jag ibland ersätter med pumpa. Nu testade jag 300 gram riven pumpa i bröd vilket var en bra idé. Bild kommer...

Pumpabröd, 2 limpor

0,25 pkt jäst (12,5 gram)

6 dl kallt vatten

2 msk rapsolja

0,75 msk salt

2,5 dl finriven pumpa (t ex matpumpa eller butternut)

0,5 dl linfrön

0,5 dl solrosfrön

6 dl ölandsvete eller vanligt vetemjöl

5 dl dinkelmjöl fullkorn

Lös upp jästen med lite av vattnet, häll sedan i resten av vattnet, olja och saltet. Rör i resten av ingredienserna till en kletig deg. Låt jäsa under duk under 3-4 timmar.

Ta fram två limpformar och klä med bakplåtspapper. Häll upp smeten i de två formarna och låt dem stå och jäsa 1-2 timmar till.

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda limporna i nedre delen av ugnen under 40-45 minuter och känn efter så de är torra inuti innan de stjälps upp. Låt svalna under bakduk. Limporna går att skära upp i brödskivor och frysas så finns färdigskivad limpa redo att tas upp efter behov.

Halloweenkakor - cookies - tandproteser

 Halloweenkakor - cookies - tandproteser, smakar gott, ser förfärligt ut! 

Till dessa kakor krävs en omgång cookies, vit choklad, lite olivolja, röd karamellfärg och minimarshmallows. Cookies går att köpa eller så kan ni använda receptet nedan som blir 24 cookies och då räcker till 24 tandproteser.

Till ca 10-12 tandproteser

10-12 cookies som ni skär på mitten

80-100 gram vit choklad som smälts över vattenbad (den absolut bästa chokladen är Marou som har en vit choklad med vanilj, finns här)

några droppar röd karamellfärg

1 tsk olivolja

En massa minimarshmallows (jag hade 4-6 st per kaka så ca 60-70 st)

Smält vit choklad, rör ner karamellfärg och olivolja. Bred ut ett tunt lager på båda kakhalvor, sätt några marshmallows längs ytterkant och lägg ihop kakorna. Klart att servera!

Chocolate chip cookies, 24 st

3.5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

0.5 tsk bakpulver

0.5 tsk bikarbonat

1 nypa smulad flingsalt, kan uteslutas

150 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

0.5 dl farinsocker

1 ägg

75-100 g choklad efter önskemål (mörk, vit eller mjölk eller blanda)

 

Topping (kan uteslutas)

Kanel och flingsalt (då tog jag inget salt i smeten)

 

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram två plåtar och klä med bakplåtspapper.

 

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Ställ åt sidan.

Vispa smör och socker vitt i en separat skål. Vispa först i ägget och därefter mjölblandningen. Vänd sist i chokladen. Rulla till ca 24 bollar och tryck till dem mellan handflatorna så de blir någon cm tjocka. Fördela dem på två plåtar. Jag strödde lite kanel och flingsalt på men detta kan uteslutas.

Grädda dem mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna på plåten.

 

Midsommartårta - cheesecake med limoncellocréme och maränger

Varför inte servera med rabarberlemonad från Göteborg och Maisons ljuvliga jordgubbskolor? Ni hittar dem här.

Midsommartårta  - cheesecake med limoncellocréme och maränger

Botten:

200 gram digistivekex (glutenfria om ni vill ha glutenfri tårta)

75 gram smält smör

Mixa kexen, häll i smöret och blanda. Häll upp detta i en bakpappersklädd form med avtagbar kant som är 20-22 cm i diameter. Ställ i kylen.

Tårtfyllning:

3 blad gelatin

400 gram naturell färskost

2 äggulor

1 dl nötcréme med limoncello

2 dl florsocker

1 citron (enbart citronsaften)

2 dl grädde

1 dl minimaränger

Lägg gelatinbladen på en tallrik och täck med vatten. Låt detta stå och svälla i 5-8 minuter.

Rör ihop färskost, äggulor, curd och florsocker i en skål och ställ åt sidan. Vispa grädden i separat skål och ställ åt sidan. Värm citronsaften sakta och lägg i gelatinbladen och rör tills de smält (krama ur bladen innan de tillsätts).

Blanda nu citronblandningen med äggsmeten. Vänd sist i den vispade grädden. Rör i marängerna.

Häll smeten på kexbotten, täck med plastfolie och ställ i frysen. Den behöver stå i frysen minst 3-4 timmar så förbered gärna i god tid.

Vid servering. 

Ta fram den ur frysen och formen minst 30-45 minuter innan servering. Ibland tar det nästan en timme innan den är lagom smält.

Dekorera med jordgubbar, Brutti e Buoni, minimaränger och små chokladlinser.

Kladdkaka med olika val av täcken

Ett bra basrecept på kladdkaka. Det går fint att lägga i färska eller frysta hallon i smeten, nötter, nibs, kokos, skal av citrus mm för att få den smaken du vill ha. På bilden är den runda en klassisk kladdkaka. I brödformen gjorde jag halv sats och gjorde den glutenfria varianten där 1 dl vetemjöl byttes ut mot 22 gram mandelmjöl (eller finmixad mandel) och 28 gram potatismjöl.

Klassisk kladdkaka 

200 g margarin

200 g mörk choklad (Marous choklad är fantastisk, seden här)

4 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 krm mellangrovt havssalt

 

(För en glutenfri tårta byt ut vetemjöl till 1 dl mandelmjöl (44 gram) och 0,75 dl potatismjöl (56 gram). OBS den kan behöva längre gräddningstid. Det går även att göra en halv sats i en avlång brödform, den gräddade jag i 10 minuter på 200 grader)

 

Smält smöret, lägg i chokladen (bryt i bitar) och tag av kastrullen från plattan. Rör tills chokladen är smält i smöret. Låt svalna något.

Smörj och bröa en rund form med avtagbar kant. Eller klä formen med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ägg och socker. Rör i smeten i chokladblandningen.

Rör ner mjöl och salt. Häll upp i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 14-18 minuter. Jag tog ut efter 15 minuter då den hade börjat bubbla lätt i kanterna men såg lagom kladdig ut i mitten.

Låt svalna och den kan med fördel göras både en och två dagar innan då den blir god när den står till sig. Dekorera gärna med grädde, valnötter, bär, smaksatta popcorn eller det du gillar.

 

Tips på kladdkaketäcken:

Chokladgrädde med daim:

2,5 dl grädde

1 msk kakao

1 msk florsocker

2 dubbeldaim

Vispa grädden lätt, sikta i kakao och socker och vänd ner. Hacka daim och vänd i hälften i grädden, bred ut över tårtan och dekorera med andra hälften av daimen uppepå.

Kladdkaka med daimgrädde toppade med gourmetpopcorn från Twinpop!

Chokladtryffel:

1.5 dl grädde

2 msk smör

150 g mörk choklad.

Värm upp grädde och smör. Tag av kastrullen från spisplattan och lägg i chokladen. Rör tills chokladen är smält. Häll tryffeln i en skål och ställ in i kylen i ca 1 timme. Rör sedan ordentligt och bred ut över tårtan.

Den passar väldigt bra med pinjenötter, valnötter, cashewnötter på toppen.

 

Chokladmousse:

2 dl vispgrädde

100 gram ljus kvalitetschoklad, mjölkchoklad (ex Marou)

1 äggula

Bryt och smält chokladen i vattenbad eller i micron 1 minut. Rör runt i chokladen och micra 30 sek till. Rör tills allt är smält. Låt svalna något. Vispa grädden. Rör i äggulan i chokladen och vänd försiktigt ner grädden. Bred på tårtan och njut.

 

Juligt kanel- och apelsintryffeltäcke:

1 dl vispgrädde 

Rivet skal av 1 apelsin eko

Ca 0.5 dl pressad apelsin/en halv apelsin

1 tsk kanel

200 g mörk choklad

25 g smör

Koka upp grädde, apelsin och kanel. Ta kastrullen från plattan och rör i choklad och smör. Rör till en slät kräm och låt svalna lite innan den breds över kladdkakan.

Servera med grädde och lite pudrad kanel.

 

Tryffeltäcke med smak av kokos och oliv:

1,5 dl vispgrädde

80 g Marou mjölkchoklad på kokosmjölk

80 g mörk choklad (ex från Marou)

1 msk olivolja

1 krm salt

​Värm grädden och häll i chokladen som är bruten i bitar. Tag från spisen och rör till chokladen är smält. Rör i olja och salt. Låt tryffeln stå och svalna tills den blir lite tjocknar i konsistensen. Bred sedan ut över kladdkakan och dekorera med kakaonibs (finns här) eller med det du önskar.  

Somrig rulltårta med hallon och flädersylt

 Rulltårta som lätt blir till bakelser

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl mjölk eller vatten

 

Fyllning

2 dl sylt, jag använde 1 burk av Resvilles goda hallon- och flädersylt, finns här

 

Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram en ugnsplåt och lätt på bakplåtspapper. Pensla ut lite neutral olja på bakplåtspappret så kakan lätt lossnar efter gräddning. Jag brukar använda rapsolja.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och sikta i det i äggblandningen. Rör försiktigt. Rör sist i mjölken (eller vattnet om ni vill ha det). Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen i ca 5-6 minuter. Håll koll så den inte bränns.

Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper som ni täckt med kokos eller strösocker och drag av det gamla pappret. Om det sitter fast kan ni pensla med kallt vatten på baksidan av pappret.

Låt svalna.

Bred ut sylten ovanpå. Rulla ihop och njut. 

Kakan är god som den är men för att festa till det så kan ni breda på vispad grädde på hela längden innan ni skär i bitar och kanske dekorerar den med kolasås eller krokantströssel eller varför inte bara färska bär!

Drömtårta med äpple- och lakritssylt

 Drömtårta med äpple- och lakritssylt

3 ägg

2 dl socker

3/4 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

 

Krämen är lager 1

100 g smör el marg

1,5-2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

 

Sylt som lager 2 

2 dl äpple- och lakritssylt, finns här!

 

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och pensla på lite neutral olja (brukar använda rapsolja).

 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda övriga ingredienser och sikta ner i smeten. Rör försiktigt.

 

Tag en slickepott och smeta ut smeten över bakplåtspappret. Jag brukar lämna ett par cm åt alla håll.

 

Grädda i ca 5-6 minuter i mitten av ugnen. Stå och vakta för det går fort!!!

 

Strö socker eller kokos över ett bakplåtspapper och stjälp upp kakan på detta. Drag av det gamla bakplåtspappret och låt svalna. Dra försiktigt från ett hörn så pappret lossnar ordentligt

 

Gör krämen:

Rör smör och allt socker poröst och rör i resten av ingredienserna. Bred på kakan, bred sedan på sylten uppepå och rulla ihop drömtårtan. Låt den stå en stund innan servering. Den är nästan ännu godare dagen efter det och dagen efter det:-)​

Chokladboll delux rullade i krokantströssel

 En riktigt god chokladboll är en fantastisk fika! Lätt att slänga ihop, ingen ugn behövs. Jag brukar faktiskt mixa mina (ska sanningen fram gillar jag inte kletet på fingrarna...). Jag mixar först havregrynen lite så chokladbollarna upplevs lite mjukare och lenare. Hemligheten är att röra i 24-30 gram smält choklad i smeten. Det blir riktigt fylligt och gott. Jag som tycker Marou har den absolut bästa chokladen i världen lyxade och använde både deras kakao och lite mjölkchoklad från dem till smeten.

Chokladboll delux

100 g smör

1,5 dl florsocker

2-3 msk kakao, Marous kakao hittar ni här

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 dl havregryn (ta glutenfria om ni vill ha glutenfria chokladbollar)

1 msk kallt starkt kaffe

24-30 gram smält god choklad

Rulla i:

Kokos eller krokantströssel, goda kolaprodukter med havssalt från franska Maison finner ni här

Häll alla torra ingredienser i en mixer och mixa. TIllsätt resten och mixa till en fin smet. Rulla lagom stora chokladbollar och rulla i kokos eller varför inte lite krokantströssel. Maison har lyxigt krokantströssel med havssalt! 

Rika våfflor

 Fattiga riddare+våfflor = Rika våfflor. Detta är så himla gott! Jag har alltid gillat både fattiga riddare och våfflor så det är en ny favorit. Ett plus att kunna använda bröd med fibrer i så det blir lite hälsosammare. Inspirationen kommer från Ica Buffé men receptet är ändrat så det är nyttigare med mellanmjölk i stället för grädde och mindre socker.

Rika våfflor, 4 st

4 toastbröd (gärna fibertoast)

3 ägg

2 dl mellanmjölk

0,5 tsk salt

0,5 msk socker

Sätt igång våffeljärnet. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och socker i en bunke. Doppa nu alla skivor bröd så de blir lika "blöta". Ta i lite smör i våffeljärnet och grädda dem en och en. Det går på bara ett par minuter per skiva. Jag testade att strö socker och kanel uppepå en vilket blir väldigt gott med.

Servera med grekisk/turkisk yoghurt eller grädde och sylt. Varför inte galet god nötkräm eller jordnötskräm. Jag blandade turkisk yoghurt med fläder och citronmarmelad vilket kan rekommenderas.

 Goda äggvåfflor med choklad, toppade med jordnötskräm eller citron- och flädergrädde

• Våfflor delux med en fantastisk jordnötscreme och en citrusgrädde. Dessutom kryddade jag våfflorna med Marous magiska kakao, mums mums.

• 50 gram smör

• 3 ägg

• 5 dl mjölk

• 4 dl vetemjöl

• 3 msk kakao (använd gärna galet goda och fantastiska Marou)

• 1,5 tsk bakpulver

• 0,75 tsk salt

Smält smöret och låt stå och svalna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa i mjölken och rör till klumpfri smet. Vispa i äggen och sist smöret.

Sätt på våffeljärnet och pensla på lite smör och grädda våfflorna.

Att toppa med:

3 dl grädde lätt vispat och rör ut i  citron och flädermarmelad, smaksätt efter din smak. 0,5-1 burk. Stockuts goda marmelad hittar ni här.

Jordnötskräm från ljuvliga La Perla hittar ni här.

Smaskiga småkakor som även kan bli semlekakor

Egentligen ska det vara kräm emellan men dessa är så goda att vi åt upp alla innan fyllningen hann göras... Det blir fint att ringla över choklad. Den sista som blev kvar gjordes till en semlekaka i form av en god bakelse:)

Småkakor, 28 st

230 g rumsvarmt smör

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

5 dl vetemjöl (300 gram)

4 msk potatismjöl

1,25 dl florsocker

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa smöret lite lätt fluffigt. Rör ihop alla torra ingredienser i en skål och rör i smöret. Dela degen i 2 lika delar och rulla varje deg till 14 kakor. Platta till dem i handflatan då de blir någon cm hög. Grädda dem mitt i ugnen i ca 12 minuter. Jag körde dem på 3 plåtar. Låt svalna på skärbrädor eller galler.

Semlebakelse:

Kakor+mandelmassefyllning+vispad grädde

Mandelmassefyllning till semlor:

2,5 dl mandlar

2,5 dl florsocker

3 msk vatten

2,5 dl hemgjord vaniljkräm 

eller... som jag gjorde

2 dl mjölk

5 msk vaniljkrämspulver

Mixa mandlar och socker, mixa i vattnet till en mandelmassa. Vänd i vaniljkrämen.

Ta en kaka, bred på mandelmassefyllning, toppa med vispad grädde och strö över lakritspulver.

Sockerkaka med citron

 

En perfekt lättbakad kaka. God som den är eller med lite glass, grädde och bär så har det blivit en smaskig dessert.

Sockerkaka med citronolja

2 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

0,5 dl rapsolja med citron

1 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en sockerkaksform med kokos.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vänd ner olja och mjölk och sist mjölmixen. Häll upp i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 35 minuter. Låt stå till sig 5-10 minuter innan kakan stjälps upp.

Alla hjärtans dag tårta!

 

Jo men visst är det en solkaka! I en hjärtform och lite karamellfärg så krämen blir rosa och fin. Glöm inte att den är ännu godare dagen efter så förbered den gärna en dag i förväg.

Alla hjärtans dag tårta!

2 ägg eko

2 dl socker

2 dl vetemjöl eko

2 tsk bakpulver

1 dl hett vatten

Kräm

100 g smör/margarin

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

lite karamellfärg efter önskemål

1 dl kokos+till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa i vattnet i äggsmeten och sedan mjölet. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt stå några minuter, stjälp upp och låt svalna.

Häll smör och socker i en kastrull och smält. Tag från plattan och rör i äggula och kokos. Rör fort och ordentligt och vänd ner karamellfärgen. Strö över kokos.

Den är godare dagen efter och dagen efter det och så vidare. Går fint att frysa om det skulle bli något över vill säga.