Rabarbercheesecake

Dags att ta hand om alla rabarber nu. Denna gång har jag provat en rabarbercheesecake.

Rabarbercheesecake

Rabarberkompott

600 gram rabarber

2.5 dl socker

1 kanelstång

0.5 tsk vaniljpulver (ej vaniljsocker alt ta en vaniljstång)

Botten

200 gram digistive (ca 14 st, Jag blandade i lite andra kakor i brist på digistive)

100 gram smält smör/margarin

Fyllning

300 gram phiadelphiaost

1 dl socker

0.25 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

3 msk maizena

2 ägg

2.5 dl av rabarberkompotten

Topping

resten av kompotten

1.5 gelatinblad

Börja med att koka ihop kompotten. Skölj och skär rabarbern i cm stora bitar. Lägg allt i kastrullen och passa den i början så sockret inte bränner fast i botten. Låt koka på svag värme i ca 15-20 minuter och mosa sönder rabarbern. Ställ åt sidan. 

Sätt ugnen på 180 grader.

Nu gör vi botten. Kör kexen i en matberedare och tillsätt sedan det smälta smöret. Tryck ut i en springform (ca 23 cm). Grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter.

Blanda alla ingredienserna förutom äggen. Vispa sedan i äggen ett efter ett. Häll i (under vispning) ca 2.5 dl av rabarberkompotten. Häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.

När kakan har svalnat något är det lämpligt att göra kompotten. Smält gelatinbladen på svag värme i någon matsked vatten. Häll i någon dl av kompotten och rör ordentligt. Häll i resten av kompotten och bred över cheesecaken. Låt stå kallt några timmar. Denna kan med fördel göras dagen innan.