Saffranskaka med apelsin och brända mandlar

 Saffranskaka med apelsin och brända mandlar. Tycker ändå man kan tjuvstarta lite då man måste provbaka innan det är dags. Denna bjöd jag kontoret på idag och det sa slurp... Godkänt!

Det är underbart mjukt, sött, lite krispigt och citrusfräscht. Mums! Dekorera genom pudrat florsocker och ringlad vit choklad eller min krämiga vita choklad är så fantastisk så den ringlas inte utan jag blandade ut med lite olivolja och så blev det en chokladkräm till serveringen.

Saffranskaka med apelsin och brända mandlar, 1 kaka

1 dl brända mandlar, finns HÄR

2 ägg

1,5 dl strösocker (kan mixa 50% av strösocker och farinsocker)

1 apelsin, skal och 2 msk pressad apelsin 

0,5 dl citronolja (rapsolja smaksatt med citron, finns HÄR)

0,5 dl neutral rapsolja (går att ersätta citronoljan med mer av rapsoljan)

2 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

0,5 gram saffran

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Smörj en sockerkaksform och strö kokos i formen.

Hacka mandlarna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda olja, apelsinskal och apelsinsaft i en skål. Blanda alla torra ingredienser i en separat skål. Vispa försiktigt ner olja och mjölblandningen samtidigt, vänd i de hackade brända mandlarna och häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen under cirka 40-45 minuter. Känn med en sticka så den är torr och färdiggräddad. Låt stå 5 minuter innan kakan stjälps upp på en skärbräda.

Vid servering dekorera med pudrat florsocker och eller ringlad vit smält choklad, Marous vita choklad med vanilj är av otroligt hög kvalitet och blir en chokladkräm då den smälts, den finns här.

Pumpabröd - lättlagade och långjästa limpor

 Ett bra sätt att ta hand om halloweenpumpan är att riva ner matpumpan och frysa in i påsar om 300-500 gram eller mäta upp ett visst antal deciliter som era recept brukar inkludera. Jag anpassar alltid några påsar efter morotskakan som jag ibland ersätter med pumpa. Nu testade jag 300 gram riven pumpa i bröd vilket var en bra idé. Bild kommer...

Pumpabröd, 2 limpor

0,25 pkt jäst (12,5 gram)

6 dl kallt vatten

2 msk rapsolja

0,75 msk salt

2,5 dl finriven pumpa (t ex matpumpa eller butternut)

0,5 dl linfrön

0,5 dl solrosfrön

6 dl ölandsvete eller vanligt vetemjöl

5 dl dinkelmjöl fullkorn

Lös upp jästen med lite av vattnet, häll sedan i resten av vattnet, olja och saltet. Rör i resten av ingredienserna till en kletig deg. Låt jäsa under duk under 3-4 timmar.

Ta fram två limpformar och klä med bakplåtspapper. Häll upp smeten i de två formarna och låt dem stå och jäsa 1-2 timmar till.

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda limporna i nedre delen av ugnen under 40-45 minuter och känn efter så de är torra inuti innan de stjälps upp. Låt svalna under bakduk. Limporna går att skära upp i brödskivor och frysas så finns färdigskivad limpa redo att tas upp efter behov.

Halloweenkakor - cookies - tandproteser

 Halloweenkakor - cookies - tandproteser, smakar gott, ser förfärligt ut! 

Till dessa kakor krävs en omgång cookies, vit choklad, lite olivolja, röd karamellfärg och minimarshmallows. Cookies går att köpa eller så kan ni använda receptet nedan som blir 24 cookies och då räcker till 24 tandproteser.

Till ca 10-12 tandproteser

10-12 cookies som ni skär på mitten

80-100 gram vit choklad som smälts över vattenbad (den absolut bästa chokladen är Marou som har en vit choklad med vanilj, finns här)

några droppar röd karamellfärg

1 tsk olivolja

En massa minimarshmallows (jag hade 4-6 st per kaka så ca 60-70 st)

Smält vit choklad, rör ner karamellfärg och olivolja. Bred ut ett tunt lager på båda kakhalvor, sätt några marshmallows längs ytterkant och lägg ihop kakorna. Klart att servera!

Chocolate chip cookies, 24 st

3.5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

0.5 tsk bakpulver

0.5 tsk bikarbonat

1 nypa smulad flingsalt, kan uteslutas

150 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

0.5 dl farinsocker

1 ägg

75-100 g choklad efter önskemål (mörk, vit eller mjölk eller blanda)

 

Topping (kan uteslutas)

Kanel och flingsalt (då tog jag inget salt i smeten)

 

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram två plåtar och klä med bakplåtspapper.

 

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Ställ åt sidan.

Vispa smör och socker vitt i en separat skål. Vispa först i ägget och därefter mjölblandningen. Vänd sist i chokladen. Rulla till ca 24 bollar och tryck till dem mellan handflatorna så de blir någon cm tjocka. Fördela dem på två plåtar. Jag strödde lite kanel och flingsalt på men detta kan uteslutas.

Grädda dem mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna på plåten.

 

Midsommartårta - cheesecake med limoncellocréme och maränger

Varför inte servera med rabarberlemonad från Göteborg och Maisons ljuvliga jordgubbskolor? Ni hittar dem här.

Midsommartårta  - cheesecake med limoncellocréme och maränger

Botten:

200 gram digistivekex (glutenfria om ni vill ha glutenfri tårta)

75 gram smält smör

Mixa kexen, häll i smöret och blanda. Häll upp detta i en bakpappersklädd form med avtagbar kant som är 20-22 cm i diameter. Ställ i kylen.

Tårtfyllning:

3 blad gelatin

400 gram naturell färskost

2 äggulor

1 dl nötcréme med limoncello

2 dl florsocker

1 citron (enbart citronsaften)

2 dl grädde

1 dl minimaränger

Lägg gelatinbladen på en tallrik och täck med vatten. Låt detta stå och svälla i 5-8 minuter.

Rör ihop färskost, äggulor, curd och florsocker i en skål och ställ åt sidan. Vispa grädden i separat skål och ställ åt sidan. Värm citronsaften sakta och lägg i gelatinbladen och rör tills de smält (krama ur bladen innan de tillsätts).

Blanda nu citronblandningen med äggsmeten. Vänd sist i den vispade grädden. Rör i marängerna.

Häll smeten på kexbotten, täck med plastfolie och ställ i frysen. Den behöver stå i frysen minst 3-4 timmar så förbered gärna i god tid.

Vid servering. 

Ta fram den ur frysen och formen minst 30-45 minuter innan servering. Ibland tar det nästan en timme innan den är lagom smält.

Dekorera med jordgubbar, Brutti e Buoni, minimaränger och små chokladlinser.

Kladdkaka med olika val av täcken

Ett bra basrecept på kladdkaka. Det går fint att lägga i färska eller frysta hallon i smeten, nötter, nibs, kokos, skal av citrus mm för att få den smaken du vill ha. På bilden är den runda en klassisk kladdkaka. I brödformen gjorde jag halv sats och gjorde den glutenfria varianten där 1 dl vetemjöl byttes ut mot 22 gram mandelmjöl (eller finmixad mandel) och 28 gram potatismjöl.

Klassisk kladdkaka 

200 g margarin

200 g mörk choklad (Marous choklad är fantastisk, seden här)

4 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 krm mellangrovt havssalt

 

(För en glutenfri tårta byt ut vetemjöl till 1 dl mandelmjöl (44 gram) och 0,75 dl potatismjöl (56 gram). OBS den kan behöva längre gräddningstid. Det går även att göra en halv sats i en avlång brödform, den gräddade jag i 10 minuter på 200 grader)

 

Smält smöret, lägg i chokladen (bryt i bitar) och tag av kastrullen från plattan. Rör tills chokladen är smält i smöret. Låt svalna något.

Smörj och bröa en rund form med avtagbar kant. Eller klä formen med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ägg och socker. Rör i smeten i chokladblandningen.

Rör ner mjöl och salt. Häll upp i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 14-18 minuter. Jag tog ut efter 15 minuter då den hade börjat bubbla lätt i kanterna men såg lagom kladdig ut i mitten.

Låt svalna och den kan med fördel göras både en och två dagar innan då den blir god när den står till sig. Dekorera gärna med grädde, valnötter, bär, smaksatta popcorn eller det du gillar.

 

Tips på kladdkaketäcken:

Chokladgrädde med daim:

2,5 dl grädde

1 msk kakao

1 msk florsocker

2 dubbeldaim

Vispa grädden lätt, sikta i kakao och socker och vänd ner. Hacka daim och vänd i hälften i grädden, bred ut över tårtan och dekorera med andra hälften av daimen uppepå.

Kladdkaka med daimgrädde toppade med gourmetpopcorn från Twinpop!

Chokladtryffel:

1.5 dl grädde

2 msk smör

150 g mörk choklad.

Värm upp grädde och smör. Tag av kastrullen från spisplattan och lägg i chokladen. Rör tills chokladen är smält. Häll tryffeln i en skål och ställ in i kylen i ca 1 timme. Rör sedan ordentligt och bred ut över tårtan.

Den passar väldigt bra med pinjenötter, valnötter, cashewnötter på toppen.

 

Chokladmousse:

2 dl vispgrädde

100 gram ljus kvalitetschoklad, mjölkchoklad (ex Marou)

1 äggula

Bryt och smält chokladen i vattenbad eller i micron 1 minut. Rör runt i chokladen och micra 30 sek till. Rör tills allt är smält. Låt svalna något. Vispa grädden. Rör i äggulan i chokladen och vänd försiktigt ner grädden. Bred på tårtan och njut.

 

Juligt kanel- och apelsintryffeltäcke:

1 dl vispgrädde 

Rivet skal av 1 apelsin eko

Ca 0.5 dl pressad apelsin/en halv apelsin

1 tsk kanel

200 g mörk choklad

25 g smör

Koka upp grädde, apelsin och kanel. Ta kastrullen från plattan och rör i choklad och smör. Rör till en slät kräm och låt svalna lite innan den breds över kladdkakan.

Servera med grädde och lite pudrad kanel.

 

Tryffeltäcke med smak av kokos och oliv:

1,5 dl vispgrädde

80 g Marou mjölkchoklad på kokosmjölk

80 g mörk choklad (ex från Marou)

1 msk olivolja

1 krm salt

​Värm grädden och häll i chokladen som är bruten i bitar. Tag från spisen och rör till chokladen är smält. Rör i olja och salt. Låt tryffeln stå och svalna tills den blir lite tjocknar i konsistensen. Bred sedan ut över kladdkakan och dekorera med kakaonibs (finns här) eller med det du önskar.  

Somrig rulltårta med hallon och flädersylt

 Rulltårta som lätt blir till bakelser

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl mjölk eller vatten

 

Fyllning

2 dl sylt, jag använde 1 burk av Resvilles goda hallon- och flädersylt, finns här

 

Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram en ugnsplåt och lätt på bakplåtspapper. Pensla ut lite neutral olja på bakplåtspappret så kakan lätt lossnar efter gräddning. Jag brukar använda rapsolja.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och sikta i det i äggblandningen. Rör försiktigt. Rör sist i mjölken (eller vattnet om ni vill ha det). Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen i ca 5-6 minuter. Håll koll så den inte bränns.

Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper som ni täckt med kokos eller strösocker och drag av det gamla pappret. Om det sitter fast kan ni pensla med kallt vatten på baksidan av pappret.

Låt svalna.

Bred ut sylten ovanpå. Rulla ihop och njut. 

Kakan är god som den är men för att festa till det så kan ni breda på vispad grädde på hela längden innan ni skär i bitar och kanske dekorerar den med kolasås eller krokantströssel eller varför inte bara färska bär!

Drömtårta med äpple- och lakritssylt

 Drömtårta med äpple- och lakritssylt

3 ägg

2 dl socker

3/4 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

 

Krämen är lager 1

100 g smör el marg

1,5-2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

 

Sylt som lager 2 

2 dl äpple- och lakritssylt, finns här!

 

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och pensla på lite neutral olja (brukar använda rapsolja).

 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda övriga ingredienser och sikta ner i smeten. Rör försiktigt.

 

Tag en slickepott och smeta ut smeten över bakplåtspappret. Jag brukar lämna ett par cm åt alla håll.

 

Grädda i ca 5-6 minuter i mitten av ugnen. Stå och vakta för det går fort!!!

 

Strö socker eller kokos över ett bakplåtspapper och stjälp upp kakan på detta. Drag av det gamla bakplåtspappret och låt svalna. Dra försiktigt från ett hörn så pappret lossnar ordentligt

 

Gör krämen:

Rör smör och allt socker poröst och rör i resten av ingredienserna. Bred på kakan, bred sedan på sylten uppepå och rulla ihop drömtårtan. Låt den stå en stund innan servering. Den är nästan ännu godare dagen efter det och dagen efter det:-)​