Kakkalas!!! Citronkaka, knapriga småkakor och chokladmuffins

I helgen var det stort kakkalas. Jag och dottern bakade för fullt! En mjuk, saftig och läskande citronkaka. Jag köpte fina formar så jag och Lea gjorde en citrondeg och dessa småkakor blev syrliga och riktigt riktigt goda. Påminner lite om kolakakor faktiskt. Jag trodde den här sortens kakor bara var fina men inte så goda men jag är glad över att säga att jag hade fel. Chokladmuffins med mycket choklad och hallon, vad kan gå fel?

Chokladmuffins med hallon och chokladbitar, 14 st

4 dl vetemjöl special

4 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

0.5 tsk mellangrovt havssalt

2 dl socker

0.5 dl kakao (köp av god kvalitet!!!!! typ italienska Gardini)

1 dl rapsolja

1 ägg

3 dl mjölk

100 gram mörk choklad (kan även vara vit eller mjölkchoklad, ta det du gillar)

lite hallon

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Hacka chokladen.

Vispa ihop mjölk, ägg och olja. Vispa i mjölblandningen, i med chokladen och häll i formarna. Lägg på några hallon på toppen.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter.

Ljuvliga krispiga småkakor, det blir 2 fulla plåtar

150 gram smör/margarin

2 dl socker

1 stor uppvispad äggula

4.25 dl vetemjöl ( + ev lite till utbakning)

skalet av 1 citron

äggvitan+1 msk vatten till pensling

strössel eller strösocker till garnering

Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt äggulan och citronskalet. Rör sist i mjölet.

Låt vila i kylen 15-30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Ta fram hälften av degen, kavla ut ca 0.5 cm tjock och ta ut kakor med fina mallar eller mått. Här är det bilar, båtar, flygplan m m. Lägg på en bakpappersklädd plåt, pensla med äggblandningen och garnera.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter eller till de börjar få färg.

Syrlig citronkaka

320 gram socker

3 ägg

200 gram smält smör eller margarin

2.5 dl mjölk

rivet skal av 1.5 citroner

350 gram vetemjöl

1.5 tsk bakpulver

1 tsk salt

0.5 tsk vaniljpulver

Smörj en bakform ca 13x20 cm och sikta/pudra vetemjöl.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och ställ åt sidan.

Riv citronskal och ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg pösigt.

Vispa i smör, mjölk och citronskal.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och sikta ner i smeten.

Häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme och 15 minuter.

Nu gör vi det syrliga täcket:

Riv resten av citronskalet och lägg i en kastrull tillsammans med i pressad citron och ca 0,75 dl strösocker. Koka upp och rör och låt koka tills det är lite segare konsistens. Tag då från spisen.

Stjälp upp kakan på ett galler. Häll på täcket och låt det överflödiga rinna av.