Rabarber- och citruscheesecake i glas

Har ni ingen rabarber så kan man experimentera sig fram med andra bär eller frukter.

Rabarber- och citruscheesecake i glas – en underbar sommardessert, 4 stora portioner (För mig blev det även två mindre portioner till barnen)

 2 dl lätt vispad grädde

2-3 msk bergamottecurd eller annan curd

75 gram rabarber

0.5 dl strösocker

200 g cream cheese

 

16-20 cantuccini/kex

Mina cantuccini och curden finns hos Beriksson. De har även goda glutenfria kex från Food of Athenry som passar bra.

 

Börja med att skölja och skiva rabarbern. Koka ner rabarbern med ett par matskedar vatten till det blir mos. Ställ åt sidan och låt det svalna. Om du har brått ställer du kastrullen i ett kallt vattenbad och rör lite.

Vispa grädden lätt i en skål. Vispa ihop creme cheese och socker i en separat skål med elvisp. Vänd i curd och rabarberröran. Vispa sedan ner grädden till en härlig fluffig dessert. Varva kexbitar och krämen. Servera på stört och njut!