Rabarberkaka utan ägg, rabarberkaka med lakrits och rökt salt

 Det blir en lite kompaktare variant utan ägg men så god! Den slängs ihop på bara 10 minuter och så 1 timme i ugnen på det. Speciellt gott är det med lite vaniljglass och kolasås till. Det är inte mycket rabarber och allt ligger uppepå så det är en kaka som går hem hos hela familjen. Jag väljer att strö lakritspulver uppepå kakan vilket ger en god krydda.

Rabarberkaka med lakrits och rökt salt

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl mandelmjöl
• 2 dl socker
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 tsk kardemumma 
• 2 krm rökt salt (valfritt salt)
• 50 g citronolja 
• 25 g mjukt eller smält smör
• 2 dl vatten, mjölk eller havremjölk
• Garnering
• 3 Tunna rabarberstjälkar
• Lakritspulver att strö uppepå kakan samt över kakan och glassen vid servering

 Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en sockerkaksform. Gärna med smör och kokos. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt citron, smör, vatten/mjölk och vispa ihop. Häll upp i formen och dekorera med rabarber och lakritspulver. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter.

Låt svalna 5 minuter i formen innan kakan stjälps upp. Det går fint att dekorera med ytterligare lite lakrits vid servering. Jag strör även lite på vaniljglassen och missa inte lite god kolasås. En suverän kombination.