En saftig och god äpplekaka med krämig och härlig gräddfrosting. Naturligt glutenfri då jag malde nötter och mandel och tillsatte lite potatismjöl så kan alla i familjen smaka. En skördefest. Det går även fint att byta ut rivet äpple till rivna morötter. Kanske vågar någon testa med pumpa...
180 gram smält smör
3 ägg
2,5 dl socker
150 gram riven mandelmassa eller marsipan
2 finrivna skalade äpplen
100 gram mald mandel
30 gram malda hasselnötter
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2 tsk malen kardemumma
1 krm salt
Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Ta fram en rund springform och täck med baklåtspapper. Smält smör i en kastrull och ställ åt sidan för att svalna. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Finriv mandelmassa och äpple och rör i det smälta smöret. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vänt ner smörblandningen och de torra ingredienserna. Häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
Låt kakan svalna.
Nu gör vi en krämig frosting:
2 dl vispgrädde
100 g färskost
0,75 dl florsocker
2 msk rabarbercurd (el valfri curd)
Häll allt i en skål och vispa till en kräm. Bred på kakan och servera!
Om ni har bråttom så kan ni även bara vispa grädde och vända i den mängd rabarbercurd enligt din smak.
