Har ni ingen rabarber så kan man experimentera sig fram med andra bär eller frukter.
Rabarber- och citruscheesecake i glas – en underbar sommardessert, 4 stora
portioner (För mig blev det även två mindre
portioner till barnen)
2-3 msk bergamottecurd eller annan curd
75 gram rabarber
0.5 dl strösocker
200 g cream cheese
16-20 cantuccini/kex
Mina cantuccini och curden finns hos Beriksson. De har även goda glutenfria kex från Food of Athenry som passar bra.
Börja med att skölja och skiva rabarbern. Koka ner rabarbern med ett par
matskedar vatten till det blir mos. Ställ åt sidan och låt det svalna. Om du
har brått ställer du kastrullen i ett kallt vattenbad och rör lite.
Vispa grädden lätt i en skål. Vispa ihop creme cheese och socker i en
separat skål med elvisp. Vänd i curd och rabarberröran. Vispa sedan ner grädden
till en härlig fluffig dessert. Varva kexbitar och krämen. Servera på stört och
njut!
