Pepparkaksmuffins med lingongrädde, så sjukt gott

 Ni behöver inte ha lingongrädde på för muffinsen är supersmaskiga ändå. Ni behöver inte ha lingon i grädden men det blir så otroligt gott. Snygg färg blir det med. Dekorera med något fint och njut av ett gäng snabbakade goda muffins. Kakaon i tycker jag gör muffinsen fylliga och goda i smaken. Utan kryddorna så har ni ett bra basrecept på muffins.

Recept 12-16 muffins (beroende på hur stora ni gör dem, jag brukar få 14-15 st)

4 dl vetemjöl special (240 gram)

4 tsk bakpulver

2 krm salt

1 msk kakao (har ni testat Marous kakaopulver?)

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

1 tsk ingefära

0,5 tsk nejlika

2 dl socker

1 stort ägg

3 dl mjölk

1 dl rapsolja

0,5 dl lingonsylt (kan uteslutas)

Sätt ugnen på 200 grader och förbered muffinsformar på en plåt.

Rör ihop alla torra ingredienser. Om ni siktar så blir det inga klumpar. Vispa ihop olja, ägg och mjölk i en separat bunke och vispa i det i mjölmixen. Vänd sist i lingonsylten om ni önskar det såklart. Häll upp i formarna (jag fyller dem så det återstår ca 1 cm upp till kanten). Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Gör ni små muffins så går det fortare men gör ni större muffins så kan det behövas mer tid. Känn med en sticka i muffinsen så den inte är kletig. Låt svalna på galler eller skärbräda.

Om alla ska dekoreras så skulle jag vispa 3 dl grädde och 1 tsk vaniljsocker till något fast grädde så den ej glider av muffinsen. Rör i 4 msk lingonsylt och rör med en sked till fin konsistens. Jag brukar bara dekorera kanske hälften och frysa ner några och då gör jag en halv sats med grädde. 

Dekorera dina muffins så som du vill och jag hoppas de smakar ljuvligt!

Saffransbullar, lussebullar, saffransmunkar, lussemunkar

 En omgång goda saffransbullar och så kan man dekorera och smaksätta så som man vill. Jag gjorde de klassiska S-formade bullarna men även i munkform. Låt fantasin sätta gränser.

Om ni har smör direkt från frysen så skulle jag smälta det i en kastrull, hälla i mjölken och värma det till fingervarmt för att lösa upp med jästen. Jag har hört att konsistensen på bullen blir bättre med rumsvarmt smör därför har jag anpassat receptet så.

Saffransbullar 36 st

50 gram jäst

5 dl fingervarm mjölk

0,5 tsk salt

2 påsar saffran dvs 1 gram

1,5 dl socker

130 gram rumsvarmt smör

Ca 15 dl vetemjöl special (eller vanligt vetemjöl blandat med en tsk bakpulver)

Smula jästen i en bunke. Lös upp med lite av den fingervarma mjölken (37 grader). Tillsätt resten av mjölken och rör i salt, saffran och socker. Klicka i rumsvarmt smör. Häll i 10-12 dl mjöl och börja röra, knåda och rör sedan i deciliter efter deciliter tills det blir en fin klibbfri deg. Ibland krävs mer och ibland krävs mindre mjöl.  Knåda gärna i maskin under 5-10 minuter. När jag kan ta slickepotten och dra av degen på degkroken utan att den fastnar på slickepotten så är jag nöjd. Låt jäsa under bakduk under ca 1 timme (det går att glömma den en timme till). Baka ut till önskvärda former. Googla för inspiration. Min deg blev munkformade och de klassiska S:en. Låt jäsa på bakplåtsklädda plåtar under bakduk i ca 30-45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader i god tid. Vill ni ha russin i så är det lämpligt att trycka i dem nu och pensla med uppvispat ägg. Om ni vill pensla dem med choklad efteråt så behöver ni inte pensla dem alls. Grädda mitt i ugnen i 7-8 minuter och låt svalna några minuter på galler eller en skärbräda innan ni täcker dem med bakduk tills de svalnat något.

När de svalnat så kan ni äta dem direkt eller pensla dem med smält choklad och strö strössel på eller blanda florsocker med lite vatten till en kristyr och strö kokos på. Sockerblandningen ska vara ganska tjockflytande så den inte rinner av direkt. De går fint att frysa (choklad skulle jag nog dekorera först vid servering så vill ni frysa bullarna så gör de då de är odekorerade). Till 15-20 bullar använde jag 120 gram mjölkchoklad. Jag brukar bara spara det vi ska äta samma dag annars fryser jag alla bullar och tar fram dem då det är dags så de känns som nybakta. 

Kanel och lingongrottor

 Till julen kryddar jag mina syltgrottor och fyller dem med god lingonsylt. Lite salt i smeten gör att kakorna blir ännu godare.

Bild kommer

Syltgrottor, 30 st 

200 g rumvsvarmt smör

3.5 dl vetemjöl

2 msk potatismjöl

1.25 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1.5 tsk bakpulver

1 tsk kanel

2 krm salt

1 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 175 grader. Sätt fram 30 små formar på en plåt.

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Knåda i rumsvarmt smör till en fin deg. Jag brukar dela degen i 2 lika stora bitar och fortsätta tills jag har fått ett bra antal kakor så blir de hyfsat lika stora. Rulla till bollar och tryck ett finger i mitten så det blir en lite skål som vi ska kunna hälla lite sylt i. Lägg i en form och fyll sedan alla kakor med sylt. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Går fint att frysa.

Fudgebrownie

 Brownie med ett täcke av snabbt gjord fudge. Det är en fin kombination! Smaksatt med apelsinskal, kaffe, baileys, kokos, rom, glögg eller så låter ni bara bli och njuter av den som den är:)

Fudgebrownie, ca 20 bitar

125 gram smält smör

100 gram mörk choklad

1,75 dl socker

1  dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1,5 dl vetemjöl

2 ägg

Fudgetäcket_

0,5 burk sötad kondenserad mjölk (strax under 200 gram)

200 gram mjölkchoklad med havssalt (eller mörk för den som vill)

20 gram smör

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram en liten långpanna på 20*25 cm ungefär (den kan vara lite större eller mindre men ha då koll på gräddningstiden).

Smält smöret och häll i hackad choklad. Rör tills det smält. Rör i allt socker och salt. Rör i resten av ingredienserna, häll i formen (jag brukar klä den med bakplåtspapper).

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Låt svalna.

Fudgen är superenkel. Häll alla ingredienser i en skål och sätt över vattenbad. Rör tills allt är en fin smet. Häll över kakan och låt stelna. 

Servera med grädde, glass eller bär. På bilden ser ni att jag pudrat med mitt goda kakaopulver från Marou.

Magiska skumrutor

 Skumrutor/kokosrutor, 1 liten långpanna

4.5 dl strösocker

0.75 dl florsocker

1.5 dl kallt vatten

1 äggvita

6 gelatinblad

 1 dl varmt vatten

Att strö över och under skummet

3 dl kokos

1 msk kakao

Lite kakonibs om ni har (kan uteslutas)

Blanda kokos och kakao i en skål, ställ åt sidan.

Ta fram en liten långpanna (min är 22x32 cm). Klä med bakplåtspapper och strö i hälften av kokosblandningen.

Häll socker, kallt vatten och äggvitan i en vispskål. Börja vispa på hög effekt. Lägg alla 6 gelatinblad på en tallrik och täck med vatten. Värm upp 1 dl vatten. Krama ur gelatinbladen då de legat minst 5 minuter i blöt och rör ner i det varma vattnet. Rör till allt är upplöst. Häll gelatinet i en stråle i äggsmeten. Låt vispa i ca 20-30 minuter. Häll i formen, strö över resten av kokosen och låt stå i kylen några timmar. Skär i rutor och vänd resten av sidorna i nibs eller kokosblandningen. Klarar sig länge i kylen.

Rabarber- och citruscheesecake i glas

Har ni ingen rabarber så kan man experimentera sig fram med andra bär eller frukter.

Rabarber- och citruscheesecake i glas – en underbar sommardessert, 4 stora portioner (För mig blev det även två mindre portioner till barnen)

 2 dl lätt vispad grädde

2-3 msk bergamottecurd eller annan curd

75 gram rabarber

0.5 dl strösocker

200 g cream cheese

 

16-20 cantuccini/kex

Mina cantuccini och curden finns hos Beriksson. De har även goda glutenfria kex från Food of Athenry som passar bra.

 

Börja med att skölja och skiva rabarbern. Koka ner rabarbern med ett par matskedar vatten till det blir mos. Ställ åt sidan och låt det svalna. Om du har brått ställer du kastrullen i ett kallt vattenbad och rör lite.

Vispa grädden lätt i en skål. Vispa ihop creme cheese och socker i en separat skål med elvisp. Vänd i curd och rabarberröran. Vispa sedan ner grädden till en härlig fluffig dessert. Varva kexbitar och krämen. Servera på stört och njut!

Pavlova+mockabakelse = det här!

 Pavlova på nytt vis. Tänk er en marängbotten och på den en mockakräm fast med lite lakritspulver i för en ny tvist. Det var löjligt gott och helt i min smak. 

Pavlova, 1 stor eller 8 bakelser

3 äggvitor (från stora ägg, strl M eller hellre L)

0,5 tsk vitvinsvinäger

1 dl strösocker

2 dl florsocker

Mockakräm

225 g smör
3 dl florsocker
3 äggulor
2 tsk vaniljsocker
4-5 msk starkt kaffe
2-3 tsk lakritspulver

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Vispa äggvitorna i en ren skål tillsammans med vinäger. Vispa fluffigt. Häll i hälften av strösockret och vispa ett par minuter, tillsätt resten och vispa lite åt gången medan ni tillsätter florsockret. Vispa ett par minuter till. Smeta ut marängen i en stor eller 8 mindre rundlar. En stor blir ca 20-24 cm i diameter. 8 små blev ca 10-15 cm.

Grädda längst ner i ugnen och sänk nu värmen till 100 grader. Låt stå i 90 minuter. Stäng av ugnen, öppna luckan och släpp ut fukt och värme. Låt stå på glänt en timme och låt marängen få stå i ugnen tills nästa dag.

Mockakräm: Vispa smör och florsocker. Tillsätt gulor och vaniljsocker. Rör sist i kaffet och lakritsen. Häll i en sprits och låt ligga i kylen ett tag innan den spritsas på.

Kardemummamuffins, en bra bas

 En god muffins som går snabbt att slänga ihop. Med lite fantasi så blir det en muffins på nolltid!

Kardemummamuffins, 14 st

4 dl vetemjöl special

4 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

1 tsk malen kardemumma (eller kärnor som mortlas)

1/2 tsk salt (ta mellangrovt salt om ni gillar en mer markant salt smak till söta bakverk!)

2 dl socker

1 ägg

3 dl mjölk

0,5 dl rapsolja (det går att ta bort smör och enbart använda rapsolja men ta då 1 dl) jag tog citronolja

50 g rumsvarmt smör

 Sätt ugnen på 200 grader

Blanda alla torra ingredienser.

Vispa samman ägg, mjölk, olja.

Rör i de torra ingredienserna i äggsmeten och vispa i smöret.

Fördela smeten i 14 muffinsformar (jag tar stora pappersformar och ställer i en muffinsform á 12 st. 

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

För att få en semla. Skär ut ett lock ur muffinsen. Mosa lite mandelmassa med pistagekräm och grädde. Garnera med grädde och på med locket.