Scones utan smör med lite grovt mjöl

Ett gott alternativ till scones och snabbt och bra frukost-/fikabröd!

Detta räcker till två runda brödkakor som delas i 4 bitar per kaka.

2 dl dinkelmjöl fullkorn

1.75 dl vetemjöl

0.5 dl dinkelkross (vete- eller rågkross går bra med)

2 tsk bakpulver

0.5 tsk salt

1 msk honung

1 ägg

2 dl turkisk yoghurt

Sätt ugnen på 225 grader och ta fram en plåt klädd med bakplåtspapper. Blanda alla torra ingredienser och rör i resterande. Klicka ut på plåten till två runda kakor. Snitta ett kors över dem. Grädda i mitten/nedre delen av ugnen i 12-15 minuter. Låt svalna något och njut sedan av ljummet härligt bröd.

Sandwich för vuxna

Så nu har jag hittat en riktig höjdare! En mjuk kompakt kaka som jag skär i tunna bitar, lägger en god vaniljglass emellan och sedan är det njutning som väntar! Alltså gott!!!! Dock är jag duktig på att dra ner på sockret väldigt mycket så denna är inte speciellt söt utan rejält med chokladsmak. Vaniljglassen sötar dock.

Chokladkaka med smak av baileys

100 g smör

200 g mörk choklad ( en mörk mustig 70-80% ex Kallari)

2 ägg

1.5 dl socker

1 nypa havssalt

2 msk baileys

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och bröa en bakform. Jag har en fin mindre gammeldags sockerkaksform med höga kanter. Smält smöret och häll i chokladen hackad. Rör till en jämn smet. Häll ägg och socker i en skål och vispa. Rör i chokladblandningen. Vänd i resten av ingredienserna och häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna i ca 10 minuter innan kakan stjälps upp. Låt svalna.

Skär i tunna skivor, skär bitar av vaniljglass och lägg emellan. Njut!

Jordgubbstårta - Glasstårta med jordgubbar, maräng och vit choklad - Midsommartårta på nytt vis

Kärt barn har många namn heter det. Denna tårta fick en massa namn av mig. Jag är lite uppspelt över detta resultat nämligen. Tänk er allt gott i ett och i glassformat dessutom. Mums!

Jag är förtjust i tårtor som går att förbereda. Gärna en vecka eller 3 innan dessutom. Då är det inga problem att bjuda många om man kan slänga ihop en då och då. Glutenfritt är det också. Vad gäller marängerna så har jag äggvitor över då och då så jag slänger alltid ihop maränger och förvarar i en lufttät burk. De klarar sig väldigt länge så i bästa fall är de klara sedan länge och bara väntar på att bli till en god dessert. Även den biten kan alltså förberedas.

Jordgubbstårta - Glasstårta med jordgubbar, maräng och vit choklad - Midsommartårta på nytt vis

Maränger (köpta går bra med):
2 äggvitor
1 dl strösocker
1 krm ättika

Sätt ugnen på 100 grader varmluft eller 125 grader utan varmluft. Vispa äggvitorna fluffiga i en ren, rostfri bunke. Tillsätt hälften av sockret och vispa ett par minuter, tillsätt resterande ingredienser och vispa ett par minuter till. Spritsa på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen i 1 timme, stäng av ugnen, öppna luckan i 10 sekunder, stäng och låt stå tills de svalnat. Förvara dem i lufttät burk.

Glass:

250 g jordgubbar, frysta går bra

0.5 dl socker

50 gram smält vit choklad

5 dl vispgrädde

1 burk sötad kondenserad mjölk

50 gram hackad vit choklad

3 nävar krossade maränger (på bilden ovan använde jag hela maränger)

Koka upp jordgubbar och sockret. Rör runt och mosa jordgubbarna till en sylt. Häll i den smälta vita chokladen (micra ngn minut för att smälta) och rör runt. Ställ åt sidan så det får svalna något.

Klä en rund form med avtagbar kant (24 cm) med bakplåtspapper och även se till alla kanter är väl täckta. Täck botten med ett lager maränger (en marängbotten duger fint).

Vispa grädden (ej för hårt dock), vispa i den kondenserade mjölken och jordgubbsmoset (spara ngn halv deciliter till dekoration). Vispa så det känns luftigt. Vänd i hackad vit choklad och krossade maränger. Ringla till sist över det sista jordgubbsmoset.

Plasta in och frys. Gör den i god tid. Gärna en dag innan. Tag fram den i tid, minst 20 minuter innan servering. Garnera gärna med färska jordgubbar och maränger.

Rabarbersaft med vanilj, resterna blir rabarberkräm

Så ljuvlig saft! Jag fryser ner saften i lagom stora burkar och tar upp efterhand. Skeda upp fryst saft och rör i vatten så smakar det nästan som isglass, mums!

Rabarbersaft med vanilj, resterna blir rabarberkräm

2 kg rabarber sköljd och skurna i 1-2 cm stora bitar

2 liter vatten

1.5 liter strösocker (0.5 liter socker per liter saft)

1 tsk vaniljpulver

1.5 msk vaniljsocker

Koka rabarber och vatten i ca 10-15 minuter tills rabarbern är mjuk. Häll upp i en sil och låt rinna av under någon halvtimme - timme. Rör då och då.

Koka upp saften igen med strösockret tills det lösts upp. Tag av från plattan och rör i vaniljen. Låt svalna. Klart!

Nu till resterna

Rabarberkräm

Resterna från saften

3 dl strösocker

1 - 2 dl vatten

Koka upp och rör. Vakta så det ej bränns vid. Låt svalna och servera med mjölk.

Knäckig rabarberpaj med salta jordnötter och timjan, glutenfri

Så jag är fortfarande i stadiet med experiment. Idag resulterade det i en knäckig rabarberpaj med salta jordnötter och timjan. Ett sött knäckigt täcke med salta jordnötter och fyllig smak av timjan. Med en söt vaniljglass till blev det ljuvligt! Ta bort nötter och timjan om ni vill alt vid allergi kan ni prova att byta jordnötter mot solrosfrön.

Denna gjorde jag glutenfri men ni kan ersätta glutenfritt mjöl till vetemjöl.

Knäckig rabarberpaj med salta jordnötter och timjan

500 g rabarber i bitar (lite mer än en liter)

2 dl socker

2 dl havregryn, glutenfria

1.75 dl glutenfri mjölmix, recept här

0,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

125 g smör

0,5 dl grädde

0,5 dl sirap

0,5 dl färsk hackad timjan

1 dl hackade salta jordnötter

Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Tag fram en pajform och smörj botten med lite smör.

Skär rabarbern i 1-2 cm stora bitar och lägg i formen.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smör, grädde och sirap i en kastrull. Häll detta över mjölblandningen och rör sist i timjan och nötterna. Häll över rabarbern.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.

Rabarbersylt med vanilj och timjan

Så jag kände mig lite experimentell idag. Det och en stor skörd rabarber resulterade i rabarbersylt med vanilj och timjan. Gott att söta yoghurten med, att ha till ost eller på pannkakan. Jag brukar hälla upp sylten då den svalnat i enliters påsar som jag fryser in. Det tar lite plats och är lätt att ta upp för att tina med.

Rabarbersylt med vanilj och timjan

2 liter rabarber i bitar

0.5 dl vatten

0.25-0.5 dl hackad färsk timjan

6-7 dl socker

1 tsk vanilj

2 msk vaniljsocker

Skär rabarbern i 1-2 cm stora bitar. Lägg dem, vatten, timjan och socker i en rymlig kastrull. Koka i 10-15 minuter, skumma av och mosa allt. Tag från plattan, tillsätt vanilj och vaniljsockret. Låt svalna.